Cassolettes Gourmandes de Saint-Jacques au Vin Blanc
Raffinées et délicates, ces cassolettes de Saint-Jacques au vin blanc sont idéales pour une entrée festive ou un dîner élégant. Les noix de Saint-Jacques sont sublimées par une sauce crémeuse et parfumée au vin blanc, accompagnées d’une touche de poireaux et d’échalotes. Une recette qui allie simplicité et sophistication.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 cassolettes 1x
- Category: Entrée
- Method: Gratiné au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 400 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 2 poireaux moyens
- 2 échalotes, finement hachées
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 1 c. Ã soupe de beurre
- 1 c. Ã soupe d’huile d’olive
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
- Chapelure fine (facultatif, pour gratiner)
Instructions
- Préparez les légumes :
- Nettoyez et émincez les poireaux.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient fondants (environ 10 minutes). Salez légèrement et réservez.
- Saisissez les Saint-Jacques :
- Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté pour qu’elles soient dorées à l’extérieur, mais encore tendres à l’intérieur. Réservez.
- Préparez la sauce :
- Dans la poêle, faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Incorporez la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de muscade. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Assemblez les cassolettes :
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
- Répartissez les poireaux dans le fond de cassolettes individuelles. Ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus.
- Versez la sauce au vin blanc dans chaque cassolette pour recouvrir les ingrédients.
- Saupoudrez de fromage râpé, et, si désiré, d’une fine couche de chapelure pour un effet gratiné.
- Cuisson :
- Placez les cassolettes dans le four chaud et faites gratiner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servez chaud :
- Dégustez les cassolettes avec du pain croustillant ou en accompagnement d’un riz basmati ou d’une fondue de légumes.
Notes
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème allégée ou remplacez une partie de la crème par du bouillon de poisson.
- Vous pouvez ajouter une touche de zeste de citron pour rehausser les saveurs.
- Si vous préférez une texture encore plus fine, mixez les poireaux avant de les disposer dans les cassolettes.