🐚 Préparation des Saint-Jacques :

1. Préparer les Saint-Jacques :

   • Rincer rapidement les noix de Saint-Jacques à l’eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant.
   • Saler et poivrer légèrement.

2. Saisir les Saint-Jacques :

   • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre.
   • Faire revenir les Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore fondantes à cœur.
   • Retirer de la poêle et réserver.

🍶 Préparation de la Sauce Normande :

1. Faire revenir les échalotes :

   • Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Déglacer avec le vin blanc et le cidre :

   • Verser le vin blanc et le cidre, gratter les sucs de cuisson et laisser réduire de moitié.

3. Incorporer la crème :

   • Ajouter la crème fraîche, une pincée de muscade, le sel, le poivre et le jus de citron.
   • Laisser mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

4. Ajouter le persil :

   • Incorporer le persil frais et mélanger.

🍲 Montage des Cassolettes :

1. Préchauffer le four : à 200°C (thermostat 6-7).

2. Assembler les cassolettes :

   • Répartir les noix de Saint-Jacques dans des petites cassolettes individuelles ou un plat à gratin.
   • Napper généreusement avec la sauce normande.

3. Gratiner (optionnel) :

   • Parsemer de fromage râpé pour un gratiné gourmand.

4. Enfourner :

   • Cuire au four pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

🍽️ Suggestions d’Accompagnement :

• Servez avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre.
• Une salade verte ou des légumes vapeur apporteront de la fraîcheur au plat.