Cassolette Crémeuse de Pangasius et Purée à l’Ail
Cette cassolette crémeuse de pangasius est un plat délicat et réconfortant. Les filets de pangasius, cuits dans une sauce onctueuse et parfumée, sont accompagnés d’une purée d’ail savoureuse pour un repas raffiné et facile à préparer.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Cuisson à la Poêle et à la Casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la Cassolette de Pangasius :
- 4 filets de pangasius (environ 600 g)
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 200 ml de crème fraîche épaisse ou liquide
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de persil frais haché (plus pour la décoration)
- Sel et poivre, au goût
Pour la Purée à l’Ail :
- 600 g de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
- 4 gousses d’ail, pelées
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait chaud (ou crème liquide)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
Préparer la Purée à l’Ail :
- Cuire les Pommes de Terre et l’Ail :
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
- Placez-les dans une casserole d’eau froide avec les gousses d’ail pelées. Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel, et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (environ 20 minutes).
- Écraser et Mélanger :
- Égouttez les pommes de terre et l’ail. Écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette.
- Incorporez le beurre et le lait chaud, en mélangeant jusqu’à obtention d’une purée lisse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
Préparer la Cassolette de Pangasius :
- Saisir le Pangasius :
- Dans une poêle, faites fondre le beurre ou chauffez l’huile à feu moyen.
- Assaisonnez les filets de pangasius avec du sel et du poivre. Faites-les cuire 2–3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés mais encore tendres. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Préparer la Sauce Crémeuse :
- Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème, la moutarde de Dijon, et le jus de citron. Mélangez bien et laissez mijoter 3–5 minutes jusqu’à épaississement. Ajustez l’assaisonnement.
- Assembler et Réchauffer :
- Remettez les filets de pangasius dans la sauce pour les réchauffer doucement, en les enrobant bien de sauce.
Servir :
- Dressage :
- Déposez une portion de purée à l’ail dans chaque assiette ou cassolette individuelle.
- Ajoutez un filet de pangasius nappé de sauce crémeuse.
- Décorez avec du persil frais haché.
- Accompagnements :
- Servez avec des légumes vapeur (haricots verts, carottes ou brocolis) ou une salade verte.
Notes
- Vous pouvez remplacer le pangasius par un autre poisson blanc comme le cabillaud, le lieu noir ou la sole.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait écrémé ou une crème à faible teneur en matières grasses.
- Cette recette se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement à la poêle ou au four.