Cassolette Crémeuse de Pangasius et Purée à l’Ail

La cassolette crémeuse de pangasius accompagnée d’une purée à l’ail est un plat raffiné et réconfortant, parfait pour un dîner élégant ou un repas en famille. La tendreté du poisson s’associe à une sauce onctueuse et une purée parfumée pour un mélange de textures et de saveurs équilibré.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Délicieusement onctueuse : Une sauce crémeuse qui sublime le goût délicat du pangasius.
• Réconfortante : La purée à l’ail apporte une touche savoureuse et réconfortante.
• Facile à préparer : Un plat sophistiqué mais simple à réaliser.
• Équilibrée : Parfait pour un repas complet et léger.
• Personnalisable : Adaptez la recette selon vos goûts avec des légumes ou des herbes.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la cassolette :

• 4 filets de pangasius (ou cabillaud, colin selon disponibilité)
• 1 échalote, hachée
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
• Sel et poivre au goût

Pour la purée à l’ail :

• 800 g de pommes de terre
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre
• 100 ml de lait chaud (ou plus, selon la consistance souhaitée)
• Sel et poivre au goût

Instructions

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Préparer la purée à l’ail

1. Cuire les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
2. Préparer l’ail : Pendant ce temps, épluchez les gousses d’ail et faites-les cuire dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes pour adoucir leur goût. Égouttez.
3. Écraser les ingrédients : Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec l’ail blanchi. Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis mélangez jusqu’à obtention d’une purée lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez au chaud.

Préparer la cassolette

4. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
5. Préparer le poisson : Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
6. Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le persil.
7. Assembler les cassolettes : Placez les filets de pangasius dans des plats individuels ou un grand plat allant au four. Nappez-les généreusement de la sauce.
8. Cuire au four : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et légèrement doré sur le dessus.

Dresser le plat

9. Servir : Disposez une portion de purée à l’ail dans une assiette, accompagnez d’une cassolette de pangasius, et garnissez d’un peu de persil frais pour une présentation élégante.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes

Variations

• Légumes ajoutés : Ajoutez des épinards ou des champignons dans la cassolette pour une touche de légumes.
• Saveurs méditerranéennes : Ajoutez des tomates séchées et des olives pour une variation méditerranéenne.
• Sans crème : Remplacez la crème par du lait de coco pour une version légère et exotique.
• Herbes : Remplacez le persil par de l’aneth ou de la ciboulette selon vos préférences.
• Autres poissons : Utilisez du cabillaud, du merlu ou du saumon selon vos envies.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 150°C ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour éviter que la sauce ne sèche.
• Congélation : La purée se congèle bien, mais le poisson est préférable frais pour une texture optimale.

FAQs

1. Puis-je préparer la purée à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec un peu de lait pour qu’elle reste onctueuse.

2. Le pangasius peut-il être remplacé ?

Oui, n’importe quel poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le merlu conviendra parfaitement.

3. La sauce peut-elle être plus légère ?

Oui, remplacez la crème fraîche par une crème légère ou du yaourt grec.

4. Peut-on ajouter du fromage à la purée ?

Absolument, du parmesan ou du gruyère râpé ajoutera une saveur supplémentaire.

5. Comment savoir si le poisson est cuit ?

Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

6. Puis-je utiliser des pommes de terre avec la peau ?

Oui, pour une purée plus rustique, conservez la peau des pommes de terre bien lavées.

7. Est-il possible d’ajouter du vin rouge à la sauce ?

Non, le vin rouge n’est pas recommandé pour cette recette, mais vous pouvez utiliser un vin blanc sec ou un bouillon de poisson.

8. Que servir en accompagnement ?

Une salade verte légère ou des légumes vapeur complètent parfaitement ce plat.

9. Peut-on cuisiner ce plat en une seule grande cassolette ?

Oui, utilisez un grand plat au lieu de portions individuelles.

10. Peut-on remplacer l’ail dans la purée ?

Oui, remplacez l’ail par des herbes fraîches ou des épices si vous préférez une saveur différente.

Conclusion

La cassolette crémeuse de pangasius et purée à l’ail est un plat raffiné et facile à réaliser qui apporte une touche de sophistication à votre table. Parfait pour un repas convivial ou une soirée spéciale, ce mélange de textures et de saveurs ravira vos convives. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son onctuosité et sa simplicité !

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