Carpaccio de Noix de Saint-Jacques au Pamplemousse
Ce carpaccio de noix de Saint-Jacques au pamplemousse est une entrée fraîche, légère et raffinée. L’acidité du pamplemousse se marie parfaitement avec la douceur des Saint-Jacques crues, rehaussée par une touche d’huile d’olive et d’herbes fraîches. Parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif !
- Total Time: 15 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Entrée
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches et sans corail (environ 400 g)
- 1 pamplemousse rose
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de baies roses concassées (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de coriandre fraîche, ciselée
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Quelques pousses de jeunes salades pour la décoration (facultatif)
Instructions
🐚 Préparation des Noix de Saint-Jacques :
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Congeler légèrement :
- Placer les noix de Saint-Jacques au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour faciliter la découpe.
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Trancher finement :
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les Saint-Jacques en fines lamelles.
- Disposer les tranches en rosace sur des assiettes plates.
🍊 Préparation du Pamplemousse :
- Lever les suprêmes :
- Peler le pamplemousse à vif en retirant la peau et la membrane blanche.
- Détacher les segments en suivant les membranes pour obtenir des suprêmes bien nets.
- Récupérer le jus lors de la découpe pour la vinaigrette.
🍶 Assaisonnement et Finition :
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Préparer la vinaigrette :
- Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le jus de pamplemousse récupéré et l’huile d’olive.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre.
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Assaisonner le carpaccio :
- Arroser délicatement les Saint-Jacques de vinaigrette.
- Parsemer de baies roses concassées, de ciboulette ou de coriandre.
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Ajouter les suprêmes :
- Disposer les suprêmes de pamplemousse sur le carpaccio.
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Décorer :
- Ajouter quelques pousses de jeunes salades pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Notes
- Pour une touche exotique, ajoutez quelques grains de fruit de la passion ou des zestes de citron vert.
- Si vous préférez un peu de croquant, saupoudrez de quelques amandes effilées grillées.