Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés (environ 1 cm de côté) pour une cuisson plus rapide. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.

Cuisson des lardons
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Si vous souhaitez un léger goût d’ail, ajoutez la gousse d’ail écrasée dans la poêle pendant la cuisson des lardons, puis retirez-la avant d’ajouter les pommes de terre.

Ajout des pommes de terre
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la poêle avec les lardons et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez la poêle du feu.

Préparation de la sauce carbonara
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et la crème fraîche (si vous en utilisez). Poivrez généreusement. Évitez de trop saler car les lardons et le parmesan sont déjà salés.

Assemblage
Versez la sauce sur les pommes de terre et les lardons dans la poêle chaude, hors du feu, et mélangez rapidement pour enrober les pommes de terre. La chaleur de la poêle et des pommes de terre fera légèrement épaissir la sauce sans la faire cuire.

Service
Servez immédiatement, garni de persil ou de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur, et ajoutez un peu de parmesan râpé supplémentaire si désiré.