Préparation des ingrédients :

• Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen.
• Faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la dans un plat.

Cuisson des oignons :

• Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement caramélisés.

Ajout de la cassonade et du vinaigre :

• Saupoudrez les oignons de cassonade et laissez-les caraméliser légèrement.
• Déglacez avec le vinaigre et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Mijotage de la viande :

• Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons.
• Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux de bœuf.
• Versez la bière brune en remuant et ajoutez le thym, le laurier, le sel, et le poivre.
• Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et disposez-les au-dessus de la viande. Elles vont fondre dans la sauce pendant la cuisson, ajoutant une onctuosité et une touche sucrée au plat.

Cuisson longue :

• Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que cela accroche, et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Service :

• Servez la Carbonade Flamande bien chaude, accompagnée de frites belges croustillantes ou d’une purée de pommes de terre.