Carbonade flamande traditionnelle à la bière brune
La carbonade flamande est un plat mijoté du Nord de la France et de Belgique, préparé avec du bœuf tendre cuit longuement dans une sauce à la bière brune. Cette recette offre une sauce onctueuse légèrement sucrée grâce au pain d’épices et à la cassonade. À servir avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une bonne purée maison !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 h 30 à 3 h
- Total Time: 3 h
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Belge, Nord de la France
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, gîte)
- 3 oignons
- 2 carottes (optionnel)
- 75 cl de bière brune (Chimay, Leffe brune, ou autre bière belge)
- 3 tranches de pain d’épices
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe de cassonade (sucre roux)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients
- Couper la viande en morceaux de 4 à 5 cm.
- Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles si utilisées.
- Saisir la viande
- Faire fondre le beurre dans une grande cocotte et saisir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Les retirer et réserver.
- Faire revenir les oignons
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les faire fondre à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
- Ajouter la cassonade et laisser légèrement caraméliser.
- Déglacer et mijoter
- Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger pour déglacer.
- Remettre la viande dans la cocotte et saupoudrer de farine. Bien mélanger.
- Verser la bière brune, ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.
- Préparer le pain d’épices
- Tartiner les tranches de pain d’épices avec la moutarde et les déposer sur la viande (elles vont se dissoudre dans la sauce et l’épaissir).
- Cuisson longue
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps.
- Vérifier l’assaisonnement et ajuster si nécessaire.
- Servir
- Servir chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.
Notes
- La bière brune est essentielle pour donner du goût à la sauce. Évitez les bières trop amères.
- Le pain d’épices apporte une douceur équilibrée, mais peut être remplacé par du pain de campagne et une pincée de cannelle.
- La carbonade est encore meilleure réchauffée le lendemain !