Carbonade Flamande Mijotée à la Bière
La carbonade flamande est un plat emblématique de la cuisine belge. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière, aux oignons et au pain d’épices, offre des saveurs riches et réconfortantes. Idéal pour un repas convivial, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Total Time: 2 heures 50 minutes
- Yield: 4-6 1x
- Category: Plats mijotés
- Method: Mijoté
- Cuisine: Belge
Ingredients
Scale
- 1 kg de bœuf (macreuse, paleron ou gîte), coupé en morceaux
- 3 oignons, émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre roux)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 ml de bière brune (type Chimay, Leffe brune ou Guinness)
- 2 tranches de pain d’épices (ou pain rassis)
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre, au goût
Instructions
Étape 1 : Préparez la viande
- Salez et poivrez les morceaux de bœuf. Saupoudrez-les de farine et mélangez pour bien les enrober.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre ou l’huile. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
Étape 2 : Faites revenir les oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser.
Étape 3 : Déglacez et préparez la sauce
- Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin, en grattant bien les sucs au fond avec une spatule.
- Ajoutez la moutarde, mélangez, puis remettez la viande dans la cocotte.
Étape 4 : Ajoutez la bière et les aromates
- Versez la bière brune dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande.
- Ajoutez le laurier et le thym. Posez les tranches de pain d’épices (ou de pain tartiné de moutarde) sur le dessus. Elles vont se désintégrer et épaissir la sauce pendant la cuisson.
Étape 5 : Mijotez doucement
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit être fondante.
Étape 6 : Servez
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de frites, de pommes de terre vapeur ou de pain frais.
Notes
- Bière : La bière brune est idéale pour son goût riche et malté. Évitez les bières trop amères.
- Pain d’épices : Il apporte une touche sucrée et épicée. Vous pouvez le remplacer par du pain rassis légèrement sucré avec une pincée de cannelle.
- Conservation : La carbonade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien. Elle est souvent encore meilleure le lendemain !