La carbonade flamande est un plat emblématique du nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût mijoté à base de viande tendre, de bière brune et d’oignons est un véritable régal pour les amateurs de cuisine conviviale et réconfortante. Servie avec des frites croustillantes ou une purée maison, cette recette est idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs riches : L’association de la bière brune et de la cassonade offre une douceur caramélisée unique.
- Tendreté incomparable : Une cuisson lente qui rend la viande fondante et savoureuse.
- Plat convivial : Parfait pour les grandes tablées et les occasions spéciales.
- Facile à préparer : Après quelques étapes simples, laissez la mijoteuse ou la cocotte faire le reste.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- Bœuf à mijoter (macreuse, paleron ou gîte)
- Oignons
- Moutarde
- Cassonade ou vergeoise brune
- Vinaigre de cidre
- Bière brune (type Chimay, Leffe Brune ou autre bière belge)
- Pain d’épices (ou pain de campagne)
- Beurre ou saindoux
- Thym et laurier
- Sel, poivre
Instructions
- Préparez la viande : Coupez le bœuf en morceaux de 3 à 4 cm. Salez et poivrez.
- Saisissez la viande : Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte ou une grande poêle. Faites dorer les morceaux de viande de chaque côté. Réservez.
- Faites revenir les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Déglacez : Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour déglacer les sucs de cuisson. Mélangez bien.
- Assemblez la carbonade : Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Saupoudrez de cassonade pour caraméliser légèrement. Ajoutez le thym et le laurier.
- Ajoutez la bière : Versez la bière brune jusqu’à recouvrir la viande. Portez à ébullition.
- Incorporez le pain d’épices : Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde et déposez-les sur le dessus. Elles fondront dans la sauce pour l’épaissir.
- Laissez mijoter : Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures 30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau ou de bière si nécessaire.
- Servez : Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud accompagné de frites, de purée ou de pain frais.
Portions et temps de préparation
- Portions : 4 à 6 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
Variantes
- Bière alternative : Remplacez la bière brune par une bière ambrée pour une saveur moins sucrée.
- Sans pain d’épices : Utilisez du pain de campagne avec un peu de miel ou de sirop de Liège pour remplacer le pain d’épices.
- Ajout de légumes : Ajoutez des carottes ou des champignons pour un plat encore plus complet.
- Épices : Ajoutez une pincée de muscade ou de clous de girofle pour une touche épicée.
Conservation et réchauffage
- Conservation : Conservez la carbonade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150°C. Ce plat est encore meilleur réchauffé !
- Congélation : La carbonade se congèle très bien. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
FAQs
1. Quelle viande choisir pour une carbonade flamande ?
Des morceaux à mijoter comme la macreuse, le paleron ou le gîte sont parfaits pour cette recette.
2. Peut-on utiliser une autre bière ?
Oui, choisissez une bière brune ou ambrée de qualité pour un goût authentique. Évitez les bières blondes, trop légères pour ce plat.
3. Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce ou ajoutez une tranche supplémentaire de pain d’épices.
4. Peut-on préparer la carbonade à l’avance ?
Absolument, elle est encore meilleure le lendemain après avoir reposé.
5. Comment éviter que la bière rende le plat amer ?
Ajoutez un peu de cassonade ou de miel pour équilibrer l’amertume.
6. Peut-on remplacer le pain d’épices ?
Oui, du pain de campagne avec de la moutarde et une touche de miel ou de sirop de Liège fonctionne très bien.
7. Ce plat est-il adapté aux enfants ?
La cuisson longue élimine l’alcool, mais choisissez une bière douce si vous servez ce plat aux enfants.
8. Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Frites maison, purée de pommes de terre ou légumes vapeur sont des choix parfaits.
9. Peut-on ajouter du vin à la recette ?
Traditionnellement non, mais vous pouvez remplacer une partie de la bière par du vin rouge pour un twist original.
10. Quelle est la meilleure cocotte pour préparer ce plat ?
Une cocotte en fonte est idéale pour une cuisson lente et uniforme.
Conclusion
La carbonade flamande mijotée à la bière est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les amateurs de cuisine traditionnelle. Sa sauce riche et sa viande fondante en font une recette incontournable des repas chaleureux. Préparez-la dès aujourd’hui et partagez un moment gourmand avec vos proches !
PrintCarbonade Flamande Mijotée à la Bière
La carbonade flamande est un plat emblématique de la cuisine belge. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière, aux oignons et au pain d’épices, offre des saveurs riches et réconfortantes. Idéal pour un repas convivial, accompagné de frites ou de pommes de terre vapeur.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures 30 minutes
- Total Time: 2 heures 50 minutes
- Yield: 4-6 1x
- Category: Plats mijotés
- Method: Mijoté
- Cuisine: Belge
Ingredients
- 1 kg de bœuf (macreuse, paleron ou gîte), coupé en morceaux
- 3 oignons, émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de beurre ou d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de cassonade (ou sucre roux)
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 500 ml de bière brune (type Chimay, Leffe brune ou Guinness)
- 2 tranches de pain d’épices (ou pain rassis)
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre, au goût
Instructions
Étape 1 : Préparez la viande
- Salez et poivrez les morceaux de bœuf. Saupoudrez-les de farine et mélangez pour bien les enrober.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre ou l’huile. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
Étape 2 : Faites revenir les oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Saupoudrez de cassonade et laissez légèrement caraméliser.
Étape 3 : Déglacez et préparez la sauce
- Déglacez la cocotte avec le vinaigre de vin, en grattant bien les sucs au fond avec une spatule.
- Ajoutez la moutarde, mélangez, puis remettez la viande dans la cocotte.
Étape 4 : Ajoutez la bière et les aromates
- Versez la bière brune dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande.
- Ajoutez le laurier et le thym. Posez les tranches de pain d’épices (ou de pain tartiné de moutarde) sur le dessus. Elles vont se désintégrer et épaissir la sauce pendant la cuisson.
Étape 5 : Mijotez doucement
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30, en remuant de temps en temps. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
- Vérifiez la tendreté de la viande : elle doit être fondante.
Étape 6 : Servez
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de frites, de pommes de terre vapeur ou de pain frais.
Notes
- Bière : La bière brune est idéale pour son goût riche et malté. Évitez les bières trop amères.
- Pain d’épices : Il apporte une touche sucrée et épicée. Vous pouvez le remplacer par du pain rassis légèrement sucré avec une pincée de cannelle.
- Conservation : La carbonade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien. Elle est souvent encore meilleure le lendemain !