Carbonade Flamande aux Frites
La carbonade flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de Belgique. Ce ragoût de bœuf mijoté à la bière est à la fois doux et savoureux, grâce à l’ajout de cassonade et de moutarde. Servi avec des frites croustillantes, c’est un véritable festin réconfortant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures (carbonade) + 30 minutes (frites)
- Total Time: 3h50
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plats principaux
- Method: Mijotage
- Cuisine: Belge et Française
Ingredients
Scale
Pour la carbonade :
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en morceaux
- 2 gros oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 50 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 500 ml de bière brune ou ambrée (comme la Chimay ou la Leffe)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 tranches de pain d’épices ou de pain rassis tartinées de moutarde
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- Sel et poivre
Pour les frites :
- 800 g de pommes de terre à frites (type Bintje)
- Huile pour friture
- Sel
Instructions
- Préparez les ingrédients de la carbonade :
- Assurez-vous que la viande est bien égouttée et à température ambiante.
- Faites revenir la viande :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre ou chauffez l’huile à feu vif. Faites revenir les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour bien les dorer. Retirez-les et réservez.
- Faites revenir les oignons :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Déglacez et préparez la sauce :
- Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien. Ajoutez la cassonade, le vinaigre et remuez pour déglacer les sucs de cuisson.
- Ajoutez la viande et les liquides :
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière, le bouillon, et ajoutez le bouquet garni. Déposez les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde sur le dessus. Salez et poivrez légèrement.
- Mijotez :
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse et la viande fondante.
- Préparez les frites :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Faites une première cuisson à 160°C pendant 5 à 6 minutes, sans les colorer. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Pour la deuxième cuisson, chauffez l’huile à 180°C. Faites frire les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
- Servez :
- Servez la carbonade bien chaude avec les frites croustillantes. Accompagnez d’une salade verte si désiré.
Notes
- Vous pouvez remplacer la bière par du cidre doux pour une version plus douce.
- Préparez la carbonade à l’avance : elle est encore meilleure le lendemain, réchauffée doucement.
- Pour une touche authentique, utilisez du pain d’épices artisanal.