Carbonade Flamande aux Frites

Plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, la carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à la bière, légèrement sucrée et savoureuse. Accompagnée de frites croustillantes, elle incarne la cuisine conviviale et généreuse de cette région.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Chaleureux et réconfortant : Parfait pour les repas en famille ou entre amis.
• Saveurs authentiques : Une sauce riche, parfumée par la bière et le pain d’épices.
• Accompagnement classique : Les frites maison complètent à merveille ce plat rustique.
• Facile à préparer : Une cuisson lente qui garantit une viande tendre et savoureuse.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la carbonade :

• Bœuf à braiser (type paleron ou gîte)
• Oignons
• Ail
• Bière brune (type bière d’abbaye ou stout)
• Pain d’épices
• Moutarde à l’ancienne
• Cassonade (ou sucre roux)
• Thym et laurier
• Vinaigre de cidre
• Beurre ou saindoux
• Sel et poivre

Pour les frites :

• Pommes de terre (bintje de préférence)
• Huile de friture
• Sel

Directions

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Préparation de la carbonade :

1. Préparez les ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Émincez les oignons et hachez l’ail.
2. Saisissez la viande : Faites chauffer du beurre ou du saindoux dans une grande cocotte. Faites dorer les cubes de bœuf sur toutes les faces. Réservez.
3. Faites revenir les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail en fin de cuisson.
4. Déglacez avec la bière : Versez la bière dans la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez le vinaigre de cidre et la cassonade.
5. Incorporez la viande et les épices : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym, le laurier et assaisonnez. Mélangez bien.
6. Ajoutez le pain d’épices : Tartinez les tranches de pain d’épices avec de la moutarde, puis déposez-les sur le ragoût. Elles se dissoudront pendant la cuisson pour épaissir la sauce.
7. Laissez mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et la sauce onctueuse.

Préparation des frites :

1. Préparez les pommes de terre : Épluchez-les, coupez-les en bâtonnets et rincez-les pour retirer l’excès d’amidon.
2. Première cuisson : Faites chauffer l’huile à 150°C. Faites frire les pommes de terre en petites quantités pendant 5 à 7 minutes, sans les laisser dorer. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
3. Deuxième cuisson : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Plongez les frites une seconde fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.

Assemblage :

Servez la carbonade bien chaude accompagnée des frites croustillantes. Vous pouvez ajouter une salade verte ou une compote pour compléter le repas.

Portions et temps

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 à 3 heures (pour la carbonade)

Variantes

• Sans pain d’épices : Remplacez-le par du pain classique avec une pincée de cannelle et un peu de miel.
• Bière blonde : Utilisez une bière blonde pour une sauce plus légère.
• Carbonade de porc : Remplacez le bœuf par du porc pour une version différente.
• Épices supplémentaires : Ajoutez une pointe de muscade ou de clou de girofle pour enrichir les saveurs.
• Frites au four : Si vous préférez une version plus légère, faites cuire les frites au four avec un filet d’huile d’olive.

Conservation et réchauffage

• Au réfrigérateur : Conservez la carbonade dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Les saveurs se bonifient avec le temps.
• Au congélateur : Ce plat se congèle très bien. Réchauffez-le doucement à feu doux après décongélation.
• Pour réchauffer les frites : Faites-les revenir au four à 200°C pendant quelques minutes pour leur redonner leur croustillant.

FAQs

1. Quelle viande utiliser pour une carbonade ?

Choisissez des morceaux à mijoter comme le paleron, le gîte ou la macreuse.

2. Puis-je utiliser une bière non alcoolisée ?

Oui, mais elle apportera moins de profondeur à la sauce.

3. Le pain d’épices est-il indispensable ?

Non, mais il donne une texture et une saveur uniques à la sauce.

4. Mon ragoût est trop liquide, que faire ?

Laissez mijoter à découvert pour réduire la sauce, ou ajoutez un peu de fécule diluée dans de l’eau.

5. Comment éviter que les frites soient molles ?

Respectez la double cuisson et servez-les immédiatement après la seconde cuisson.

6. Quelle bière est idéale pour cette recette ?

Une bière brune ou une bière d’abbaye, légèrement sucrée et maltée, est idéale.

7. Puis-je ajouter des légumes à la carbonade ?

Oui, des carottes ou des champignons se marient bien avec ce plat.

8. Est-il possible de préparer ce plat à l’avance ?

Oui, il est encore meilleur réchauffé, car les saveurs s’intensifient.

9. Peut-on utiliser un autre accompagnement que les frites ?

Du riz, des pommes vapeur ou une purée maison sont d’excellentes alternatives.

10. Puis-je remplacer la cassonade ?

Oui, par du sucre roux, du miel ou un peu de sirop d’érable.

Conclusion

La carbonade flamande aux frites est un plat généreux et convivial, parfait pour réchauffer les cœurs et les estomacs. Ce classique du Nord s’adapte à toutes les tables, et sa simplicité en fait une recette incontournable. Testez-la et savourez un voyage gourmand au pays des saveurs authentiques !

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