Cannelés Salés au Chorizo et Tomme de Brebis

Les cannelés salés au chorizo et tomme de brebis sont une délicieuse variante de la célèbre spécialité bordelaise. Ce petit délice sucré-salé a su s’adapter à de nombreuses saveurs. Dans cette recette, l’association du chorizo épicé et de la tomme de brebis apporte une touche de caractère, idéale pour un apéritif gourmand, une entrée ou même un plat léger.

Ingrédients nécessaires :

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de chorizo (doux ou fort, selon vos préférences)
• 100 g de tomme de brebis râpée
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)

Préparation :

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1. Préparer les ingrédients :
   • Coupez le chorizo en petits dés. Si vous préférez un goût plus doux, vous pouvez choisir un chorizo doux, mais pour un peu plus de piquant, optez pour un chorizo fort.
   • Râpez la tomme de brebis pour une meilleure incorporation dans la pâte.
2. Mélanger la pâte :
   • Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu, et le sel.
   • Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux.
   • Ajoutez la tomme de brebis râpée, les morceaux de chorizo, et le persil haché si vous le souhaitez pour un peu de fraîcheur.
3. Cuisson des cannelés :
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
   • Beurrez et farinez les moules à cannelés pour que les petites bouchées ne collent pas pendant la cuisson.
   • Remplissez les moules avec la pâte, en veillant à ne pas trop les remplir (les cannelés doivent être à moitié pleins).
   • Enfournez les cannelés pendant 30 à 35 minutes. Les cannelés doivent être dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
4. Dégustation :
   • Laissez refroidir les cannelés quelques minutes avant de les démouler.
   • Servez-les tièdes ou à température ambiante pour révéler pleinement les arômes du chorizo et de la tomme de brebis.

Pourquoi choisir cette recette de cannelés salés ?

Les cannelés salés au chorizo et tomme de brebis offrent une alliance parfaite entre la douceur de la pâte et le piquant du chorizo. La tomme de brebis fond dans la pâte, créant une texture savoureuse, tandis que le chorizo ajoute du caractère et de la profondeur. Ce mélange unique fera de vos cannelés une star de votre table, que ce soit lors d’un apéritif entre amis, d’un repas de famille ou même d’une soirée conviviale.

Astuces pour personnaliser la recette :

• Varier les fromages : Remplacez la tomme de brebis par du fromage de chèvre ou du comté pour une saveur différente.
• Ajouter des herbes : Vous pouvez rehausser la recette avec des herbes de Provence, de la menthe ou du basilic frais pour une touche aromatique supplémentaire.
• Version plus épicée : Si vous aimez les plats relevés, ajoutez un peu de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour intensifier la saveur du chorizo.

Conclusion

Les cannelés salés au chorizo et tomme de brebis sont une manière innovante et gourmande de revisiter ce classique de la pâtisserie bordelaise. Faciles à préparer et idéaux pour toutes les occasions, ces petits bouchées salées raviront les palais les plus exigeants. N’attendez plus pour essayer cette recette simple et savoureuse qui deviendra sûrement l’une de vos préférées.

Conseils de service et de conservation des Cannelés Salés au Chorizo et Tomme de Brebis

Les cannelés salés au chorizo et tomme de brebis sont non seulement délicieux, mais aussi très pratiques à servir et à conserver. Voici quelques astuces pour les savourer au mieux et garantir leur fraîcheur.

Conseils de service :

1. Température idéale :
   • Les cannelés sont meilleurs lorsqu’ils sont tièdes ou à température ambiante. Ils conservent ainsi toute leur texture fondante à l’intérieur et leur croûte dorée à l’extérieur.
   • Si vous les avez préparés à l’avance et qu’ils sont froids, vous pouvez les réchauffer légèrement au four à 160°C pendant 5 à 10 minutes pour raviver leur croustillant.
2. Présentation :
   • Servez-les dans un joli plat de présentation pour un apéritif ou une entrée. Vous pouvez les accompagner d’une petite salade verte ou d’un dip au yaourt pour un contraste frais.
   • Pour une touche d’originalité, parsemez-les de quelques herbes fraîches (comme du basilic ou de la coriandre) avant de les servir.
3. Accompagnement :
   • Les cannelés salés se marient parfaitement avec des boissons fraîches comme des sodas maison, des jus de légumes, ou même un bon vin blanc sec pour les repas plus raffinés.
   • Si vous les servez lors d’un apéritif, ils peuvent être accompagnés de tapenade ou de houmous pour ajouter des saveurs complémentaires.

Conseils de conservation :

1. À température ambiante :
   • Si vous avez des restes de cannelés, vous pouvez les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Cela évite qu’ils deviennent trop humides ou mous.
2. Réfrigération :
   • Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les réfrigérer. Placez-les dans un récipient hermétique ou une boîte de conservation pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Ils se conservent ainsi pendant 3 à 4 jours.
   • Pensez à les réchauffer avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
3. Congélation :
   • Les cannelés salés se congèlent très bien. Pour cela, laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 2 à 3 mois.
   • Lorsque vous souhaitez les déguster, sortez-les du congélateur et réchauffez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant environ 10 à 12 minutes pour qu’ils retrouvent leur croûte dorée.

Astuce supplémentaire :

Si vous préparez une grande quantité de cannelés pour un événement, il est préférable de les congeler après cuisson et de les réchauffer juste avant de les servir. Cela vous permettra de gagner du temps et de garantir des cannelés toujours aussi savoureux.

En suivant ces conseils de service et de conservation, vos cannelés salés au chorizo et tomme de brebis resteront délicieux et parfaits à chaque dégustation.

1. Peut-on préparer la pâte des cannelés salés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger. Toutefois, veillez à bien la couvrir pour éviter qu’elle ne se dessèche. Avant de la verser dans les moules, remuez-la bien pour la détendre.

2. Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?
Oui, il est tout à fait possible de remplacer le chorizo par d’autres ingrédients selon vos préférences. Par exemple, vous pouvez opter pour du jambon de pays, du salami, ou même des légumes comme des poivrons grillés ou des courgettes pour une version végétarienne.

3. Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place de la tomme de brebis ?
Oui, vous pouvez remplacer la tomme de brebis par d’autres fromages comme le comté, le gruyère, le chèvre frais ou encore de la mozzarella pour une texture différente. Le choix du fromage impactera légèrement le goût et la texture, alors choisissez celui qui correspond à vos préférences.

4. Les cannelés salés peuvent-ils être servis froids ?
Les cannelés salés peuvent être servis froids, mais leur texture sera meilleure tiède ou à température ambiante. Si vous les avez préparés à l’avance et qu’ils sont froids, vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur croûte croustillante.

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