Canelé
Les canelés sont des petits gâteaux caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumés au rhum et à la vanille. Spécialité bordelaise, ils se dégustent avec un café ou un thé pour une pause gourmande.
- Prep Time: 15 min
- Chill Time: 24 h
- Cook Time: 1 h
- Total Time: 25 h 15 min
- Yield: 12 canelés 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 ml de rhum ambré
- 1 pincée de sel
Instructions
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Préparer le lait parfumé :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Une fois le mélange chaud (sans bouillir), retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
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Préparer la pâte :
- Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et le sel, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
- Verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant.
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Ajouter le rhum :
- Incorporer le rhum à la pâte.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures (c’est le secret d’un bon canelé !).
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Cuisson :
- Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique).
- Bien beurrer les moules à canelés (traditionnellement en cuivre) et les remplir aux 3/4.
- Enfourner à 240°C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C et cuire encore 50 minutes.
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Démoulage et dégustation :
- Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
- Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur.
Notes
- La pâte doit reposer 24h minimum, voire 48h pour un meilleur résultat.
- Utiliser des moules en cuivre pour un caramel parfait (ou en silicone, mais le rendu sera moins croustillant).
- Déguster le jour-même pour un croustillant optimal.
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