Le canelé est une petite pâtisserie originaire de Bordeaux, reconnaissable à sa croûte caramélisée et son intérieur moelleux et parfumé à la vanille et au rhum. Son goût délicatement sucré et sa texture unique en font une gourmandise prisée des amateurs de pâtisserie.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Facile à réaliser avec peu d’ingrédients
- Un contraste parfait entre le croustillant extérieur et le moelleux intérieur
- Parfumé à la vanille et au rhum pour un goût irrésistible
- Se conserve bien, idéal pour préparer à l’avance
- Une spécialité française raffinée et élégante
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
- Lait
- Sucre
- Farine
- Œufs
- Beurre
- Vanille
- Rhum
Directions
- Faire chauffer le lait avec la vanille et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger délicatement.
- Incorporer progressivement le lait tiédi pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter le rhum.
- Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préchauffer le four à 220°C. Verser la pâte dans des moules à canelé beurrés, en les remplissant aux trois quarts.
- Enfourner à 220°C pendant 10 à 15 minutes, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes.
- Laisser tiédir avant de démouler et déguster.
Portions et Temps de Préparation
- Portions : environ 12 canelés
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de repos : 24 heures
- Temps de cuisson : 1 heure
Variations
- Sans alcool : Remplacez le rhum par de la fleur d’oranger ou du lait.
- Version chocolatée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour une touche gourmande.
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten.
- Parfumé au citron : Ajoutez des zestes de citron à la pâte pour une saveur acidulée.
Conservation et Réchauffage
Les canelés se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour leur redonner leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à 180°C avant de les déguster.
FAQs
Combien de temps faut-il pour préparer les canelés ?
Il faut prévoir 24 heures de repos et environ 1 heure de cuisson.
Pourquoi mes canelés ne sont-ils pas croustillants ?
Une température de cuisson trop basse peut empêcher la formation de la croûte caramélisée.
Puis-je congeler les canelés ?
Oui, vous pouvez les congeler et les réchauffer au four à 180°C pendant quelques minutes.
Faut-il impérativement du rhum ?
Non, vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille ou de la fleur d’oranger.
Comment obtenir des canelés bien dorés ?
Utilisez des moules en cuivre avec un bon beurrage et une cuisson en deux temps.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, mais cela peut légèrement modifier la texture du canelé.
Quel type de moule choisir ?
Les moules en cuivre sont idéaux, mais ceux en silicone fonctionnent également.
Pourquoi laisser reposer la pâte 24 heures ?
Cela permet aux arômes de se développer et donne une meilleure texture.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais cela influencera la caramélisation de la croûte.
Peut-on faire des mini-canelés ?
Oui, il faudra juste adapter le temps de cuisson (environ 30 minutes).
Conclusion
Les canelés sont une véritable gourmandise bordelaise à la fois croustillante et moelleuse. Avec un peu de patience, vous pourrez réaliser chez vous ces petites merveilles sucrées qui raviront vos papilles. Que vous les dégustiez au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, ils feront toujours sensation !
PrintCanelé
Les canelés sont des petits gâteaux caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, parfumés au rhum et à la vanille. Spécialité bordelaise, ils se dégustent avec un café ou un thé pour une pause gourmande.
- Prep Time: 15 min
- Chill Time: 24 h
- Cook Time: 1 h
- Total Time: 25 h 15 min
- Yield: 12 canelés 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
- 500 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 50 ml de rhum ambré
- 1 pincée de sel
Instructions
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Préparer le lait parfumé :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- Une fois le mélange chaud (sans bouillir), retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
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Préparer la pâte :
- Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et le sel, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
- Verser progressivement le lait tiède tout en mélangeant.
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Ajouter le rhum :
- Incorporer le rhum à la pâte.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures (c’est le secret d’un bon canelé !).
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Cuisson :
- Préchauffer le four à 240°C (chaleur statique).
- Bien beurrer les moules à canelés (traditionnellement en cuivre) et les remplir aux 3/4.
- Enfourner à 240°C pendant 10 minutes, puis baisser à 180°C et cuire encore 50 minutes.
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Démoulage et dégustation :
- Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
- Les canelés doivent être bien dorés et caramélisés à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur.
Notes
- La pâte doit reposer 24h minimum, voire 48h pour un meilleur résultat.
- Utiliser des moules en cuivre pour un caramel parfait (ou en silicone, mais le rendu sera moins croustillant).
- Déguster le jour-même pour un croustillant optimal.