Calamars et Chorizo en Ragoût Savoureux
Ce ragoût associe la tendreté des calamars avec le goût épicé et fumé du chorizo dans une sauce tomate riche et parfumée. Un plat réconfortant parfait pour les amateurs de fruits de mer, à déguster avec du pain frais ou du riz.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients
Scale
- 500 g de calamars (tubes et tentacules), nettoyés et coupés en rondelles
- 150 g de chorizo (doux ou piquant), coupé en rondelles
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 400 g de tomates pelées concassées (en boîte)
- 150 ml de vin blanc sec
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais, haché, pour la garniture
Instructions
- Préparer les calamars :
- Rincez les calamars à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les tubes en rondelles et gardez les tentacules entiers si désiré.
- Faire revenir le chorizo :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Cuire les légumes :
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et le poivron. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail, le paprika fumé, et le piment de Cayenne (si utilisé). Faites revenir 1 minute supplémentaire pour libérer les arômes.
- Ajouter les calamars :
- Incorporez les calamars dans la poêle et faites-les sauter pendant 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement opaques.
- Préparer la sauce :
- Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le sel, et le poivre. Mélangez bien.
- Mijoter le ragoût :
- Remettez le chorizo dans la poêle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes, en remuant de temps en temps. Les calamars doivent devenir tendres, et la sauce épaisse et savoureuse.
- Servir :
- Retirez la feuille de laurier, saupoudrez de persil haché, et servez chaud avec du pain frais, du riz, ou des pommes de terre vapeur.
Notes
- Calamars tendres : Ne faites pas cuire les calamars trop longtemps, sinon ils deviendront caoutchouteux. Une cuisson lente et douce les rend parfaits.
- Variante : Ajoutez des olives noires ou des câpres pour une touche méditerranéenne.
- Conservation : Le ragoût se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.