Calamars à la Catalane
Les calamars à la catalane sont un plat méditerranéen traditionnel, riche en saveurs. Les calamars tendres mijotent dans une sauce tomate parfumée à l’ail, au vin blanc et aux herbes aromatiques. Parfait pour un repas léger, accompagné de riz, de pain ou de pommes de terre sautées.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Catalane, Méditerranéenne
Ingredients
Scale
- Pour les calamars :
- 800 g de calamars frais (entiers ou en anneaux), nettoyés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en lamelles
- 4 tomates mûres (ou une boîte de tomates concassées de 400 g), coupées en dés
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- 1 cuillère à café de sucre (si les tomates sont acides)
- Sel et poivre au goût
- Pour les herbes et la finition :
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 poignée de persil frais, haché
- 1 citron (pour servir)
Instructions
- Préparer les calamars :
- Si vous utilisez des calamars entiers, nettoyez-les soigneusement. Coupez les corps en anneaux et les tentacules en morceaux. Égouttez bien.
- Faire revenir les ingrédients :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez l’ail et le poivron rouge, puis faites revenir pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les tomates :
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le piment d’Espelette (si utilisé) et le sucre. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporer les calamars :
- Ajoutez les calamars dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober de sauce.
- Versez le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Cuisson :
- Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les calamars soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps.
- Servir :
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym avant de servir.
- Parsemez de persil frais haché et ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs. Servez chaud avec du riz, du pain croustillant ou des pommes de terre sautées.
Notes
- Si vous utilisez des calamars surgelés, décongelez-les complètement et égouttez-les bien avant de les cuire.
- Pour une version plus riche, ajoutez des olives noires ou des câpres dans la sauce.
- Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours et les saveurs se développent encore plus après repos.
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