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Cabillaud au Four en Croûte de Légumes & Crème Onctueuse

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Ce plat raffiné met en valeur la tendreté du cabillaud avec une croûte de légumes légèrement dorée et une sauce crémeuse. Idéal pour un dîner chic ou un repas convivial, il marie légèreté et gourmandise.

Ingredients

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Pour le cabillaud et la croûte de légumes

  • 4 pavés de cabillaud (environ 150 g chacun)
  • 1 carotte, râpée
  • 1 courgette, râpée
  • 1 poireau, émincé finement
  • 1 échalote, hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan râpé (ou fromage râpé de votre choix)
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • Sel et poivre, au goût

Pour la crème onctueuse

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 50 ml de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
  • 1 c. à café de moutarde (optionnel)
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

1. Préparer la croûte de légumes :

  1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Faites revenir l’échalote, la carotte, la courgette, et le poireau pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres mais encore colorés.
  3. Hors du feu, ajoutez le parmesan et la chapelure. Salez, poivrez et mélangez. Réservez.

2. Préparer les pavés de cabillaud :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
  2. Placez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Répartissez la croûte de légumes uniformément sur le dessus de chaque pavé en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien.

3. Cuire le cabillaud au four :

  1. Enfournez les pavés pour 15–20 minutes, selon l’épaisseur du poisson. La croûte doit être légèrement dorée et le poisson cuit à cœur (il doit se détacher facilement à la fourchette).

4. Préparer la crème onctueuse :

  1. Dans une petite casserole, portez la crème et le fumet de poisson à ébullition.
  2. Réduisez à feu doux, ajoutez la moutarde (si utilisée) et la noix de muscade.
  3. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Servir :

  1. Disposez les pavés de cabillaud en croûte de légumes dans les assiettes.
  2. Versez un filet de crème onctueuse autour ou à côté du poisson.
  3. Accompagnez de légumes vapeur, de riz ou d’une purée pour un repas complet.

Notes

  • Personnalisation : Ajoutez des herbes fraîches (persil, ciboulette, ou basilic) dans la croûte de légumes pour plus de saveur.
  • Anticipation : La croûte de légumes peut être préparée à l’avance et conservée au frais. Assemblez juste avant la cuisson.
  • Cuisson alternative : Si vous souhaitez une croûte encore plus croustillante, passez brièvement les pavés sous le grill à la fin de la cuisson.

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