1. Préparer la pâte :

• Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
• Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, et le sel.
• Ajoutez les œufs, le beurre mou, le mélange de levure et lait, ainsi que le zeste et le rhum ou la fleur d’oranger, si utilisé.
• Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

2. Laisser reposer la pâte :

• Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Étaler et découper :

• Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos mains. Étalez-la sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d’environ 5 mm.
• Découpez des losanges ou des rectangles dans la pâte à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Vous pouvez faire une petite entaille au centre de chaque morceau pour les torsader.

4. Faire frire les bugnes :

• Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C.
• Plongez les bugnes dans l’huile chaude par petites quantités et faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Saupoudrer de sucre glace :

• Laissez refroidir légèrement les bugnes avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace.