Préparer les Pommes Caramélisées :

1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre de canne, la cannelle et le jus de citron.
3. Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et bien enrobées de caramel. Laissez refroidir.

Préparer la Génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes.
4. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
5. Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie en une couche uniforme. Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
6. Retournez la génoise chaude sur un torchon propre et humide. Retirez le papier sulfurisé, puis roulez doucement la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir.

Préparer la Crème :

1. Dans un bol froid, fouettez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme. Réservez au frais.

Assembler la Bûche :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez une fine couche de crème sur toute la surface.
2. Répartissez les pommes caramélisées uniformément sur la crème.
3. Roulez la génoise garnie en serrant doucement pour former une bûche. Placez la jointure vers le bas.

Décoration :

1. Saupoudrez la bûche de sucre glace ou nappez-la légèrement avec un caramel maison.
2. Décorez avec des morceaux de pommes caramélisées ou des éclats de caramel.