Bûche Tatin Caramélisée

La bûche Tatin caramélisée est une revisite élégante de la célèbre tarte Tatin, transformée en dessert festif et gourmand. Avec des pommes fondantes, un caramel généreux, et une base moelleuse, cette bûche offre un équilibre parfait entre tradition et créativité. Elle est idéale pour impressionner vos invités lors des fêtes de fin d’année ou toute autre occasion spéciale.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Spectaculaire et festive : Une bûche qui allie visuel impressionnant et saveurs réconfortantes.
• Inspirée d’un classique : La douceur des pommes Tatin revisitée sous forme de bûche.
• Délicieusement caramélisée : Un caramel maison qui sublime chaque bouchée.
• Parfaite pour les fêtes : Une alternative originale et élégante à la bûche traditionnelle.
• Adaptable : Peut être personnalisée avec différentes bases ou arômes.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes (type Golden ou Pink Lady)
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la base de biscuit roulé :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème légère à la vanille :

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 50 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le caramel de finition :

• 100 g de sucre
• 50 ml de crème liquide entière
• 25 g de beurre

Instructions

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Étape 1 : Préparer les pommes caramélisées

1. Éplucher et couper les pommes : Coupez-les en quartiers ou en tranches épaisses.
2. Faire caraméliser : Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez. Incorporez les pommes et le jus de citron. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien enrobées de caramel. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer le biscuit roulé

3. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C. Chemisez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
4. Préparer la pâte : Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée et la levure, puis l’extrait de vanille.
5. Cuire : Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.
6. Rouler le biscuit : Dès la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le délicatement et laissez-le refroidir.

Étape 3 : Préparer la crème légère à la vanille

7. Fouetter la crème : Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly.
8. Ajouter le mascarpone : Incorporez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et ferme.

Étape 4 : Assembler la bûche

9. Dérouler le biscuit : Déroulez le biscuit refroidi et étalez une fine couche de crème légère. Ajoutez les pommes caramélisées.
10. Rouler la bûche : Roulez délicatement le biscuit en serrant bien. Étalez une fine couche de crème sur l’extérieur pour lisser.

Étape 5 : Préparer le caramel de finition

11. Faire le caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel. Hors du feu, incorporez la crème liquide chauffée (précaution : elle peut éclabousser). Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
12. Décorer la bûche : Versez le caramel sur la bûche et laissez-le couler légèrement sur les côtés.

Étape 6 : Réfrigérer et servir

13. Réfrigérer : Laissez la bûche au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
14. Garnir : Décorez avec des morceaux de pommes caramélisées, des éclats de noix ou de noisettes, selon vos envies.

Portions et temps de préparation

• Portions : 8 à 10 personnes
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps de repos : 2 heures

Variations

• Pommes variées : Utilisez des pommes acidulées comme la Granny Smith pour un contraste plus marqué.
• Crème alternative : Remplacez la crème mascarpone par une ganache montée au chocolat blanc.
• Version sans gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour le biscuit.
• Arômes différents : Ajoutez de la cannelle ou du rhum à la crème pour une touche épicée ou alcoolisée.
• Poire et caramel : Remplacez les pommes par des poires pour une autre version gourmande.

Conservation et réchauffage

• Conservation : La bûche se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage du caramel : Si le caramel devient trop épais, réchauffez-le doucement au bain-marie ou au micro-ondes avant de le verser.

FAQs

1. Puis-je préparer la bûche à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille pour laisser les saveurs se développer.

2. Puis-je remplacer les pommes par un autre fruit ?

Oui, les poires, les pêches ou les ananas caramélisés fonctionnent très bien.

3. Mon caramel est trop épais, que faire ?

Ajoutez un peu de crème liquide chaude et mélangez pour le détendre.

4. Puis-je utiliser du caramel du commerce ?

Oui, mais le caramel maison offre une saveur plus authentique.

5. Comment éviter que le biscuit ne casse en le roulant ?

Roulez-le à chaud dans un torchon humide pour le rendre plus souple.

6. Puis-je omettre le mascarpone ?

Vous pouvez le remplacer par du fromage frais ou une crème pâtissière légère.

7. Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, ajustez le sucre selon votre goût, surtout si les pommes sont très sucrées.

8. Comment obtenir un caramel bien lisse ?

Incorporez la crème et le beurre hors du feu et mélangez vigoureusement.

9. Puis-je congeler cette bûche ?

Oui, congelez-la sans le caramel de finition. Ajoutez le caramel après décongélation.

10. Quels accompagnements recommandez-vous ?

Une boule de glace vanille ou une crème anglaise s’accordent parfaitement avec cette bûche.

Conclusion

La bûche Tatin caramélisée est un dessert élégant et délicieux qui revisite un grand classique avec originalité. Riche en saveurs et facile à préparer, elle est parfaite pour illuminer vos fêtes ou toute autre célébration. Essayez cette recette et régalez vos convives avec cette création gourmande et irrésistible !

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