1. Préparer la génoise salée :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec l’huile d’olive. Incorporez la farine et la levure tamisées.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à l’aide d’une spatule.
5. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
6. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
7. À la sortie du four, roulez la génoise encore chaude dans un torchon humide et laissez refroidir.

2. Préparer la garniture :

1. Dans un bol, mélangez le fromage frais, la crème fraîche, le jus de citron et l’aneth.
2. Ajoutez le saumon fumé et les crevettes (si utilisées). Mélangez bien.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. Assembler la bûche :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la garniture de façon uniforme sur toute la surface.
2. Roulez la génoise sur elle-même en serrant bien pour former une bûche.
3. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

4. Décorer et servir :

1. Retirez le film alimentaire et placez la bûche sur un plat de service.
2. Recouvrez la bûche avec du fromage frais pour un effet « glaçage ».
3. Décorez avec des tranches de saumon fumé, de l’aneth, des rondelles de citron, et éventuellement des œufs de poisson.
4. Servez frais, accompagné d’une salade verte ou d’un assortiment de crudités.