Bûche Royale Tout Chocolat
Cette bûche royale tout chocolat est un dessert festif et élégant, parfait pour les amoureux du chocolat. Composée d’une base croustillante au praliné, d’une mousse légère au chocolat et d’un glaçage miroir brillant, elle fera sensation sur votre table de Noël.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Total Time: 5 heures
- Yield: 8–10 1x
- Category: Dessert
- Method: Montage et congélation
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la base croustillante au praliné
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de pâte de praliné
- 80 g de crêpes dentelle (gavottes), émiettées
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir (60–70 % de cacao)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 30 g de sucre
- 250 ml de crème liquide entière, bien froide
Pour le glaçage miroir au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 100 ml de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Instructions
1. Préparer la base croustillante au praliné :
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez la pâte de praliné et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez les crêpes dentelle émiettées et mélangez délicatement.
- Étalez la préparation dans un moule à bûche chemisé de film plastique ou dans un cadre rectangulaire. Placez au congélateur pour raffermir.
2. Préparer la mousse au chocolat :
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frais.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez le chocolat fondu.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, au mélange chocolaté en utilisant une spatule pour garder la légèreté.
3. Assembler la bûche :
- Sortez le moule à bûche contenant la base croustillante. Versez la mousse au chocolat par-dessus en lissant bien la surface.
- Placez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour que la bûche soit bien prise.
4. Préparer le glaçage miroir :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la crème liquide.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir le glaçage jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30–35°C, idéal pour napper.
5. Napper la bûche :
- Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Placez-la sur une grille avec une plaque en dessous pour récupérer l’excédent.
- Versez le glaçage uniformément sur la bûche, en veillant à couvrir tous les côtés.
- Décorez immédiatement (copeaux de chocolat, perles, ou éclats de pralin) avant que le glaçage ne fige.
6. Servir :
- Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir. Coupez en tranches et dégustez !
Notes
- Moule : Si vous n’avez pas de moule à bûche, utilisez un moule à cake chemisé de film plastique pour faciliter le démoulage.
- Variante : Ajoutez une couche de gelée de fruits rouges entre la mousse et la base pour une touche fruitée.
- Conservation : La bûche se conserve au congélateur jusqu’à 1 mois, sans le glaçage. Glacez-la le jour même.