Bûche Paris-Brest
La bûche Paris-Brest est une revisite festive du célèbre dessert français, combinant la pâte à choux et une crème pralinée onctueuse. Parfaite pour les célébrations de fin d’année, elle allie tradition et gourmandise.
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 heures
- Yield: 6 à 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 60 g de lait
- 65 g d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel fin
- 75 g de farine
- 125 g d’œufs entiers (environ 2 à 3 œufs)
Pour le craquelin :
- 50 g de beurre pommade
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
Pour la crème mousseline pralinée :
- 500 g de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre à crème (ou de maïzena)
- 1 œuf entier
- 1 gousse de vanille
- 250 g de beurre pommade
- 200 g de praliné amandes-noisettes
Pour le montage :
- Sucre glace pour la décoration
- Quelques noisettes caramélisées (facultatif)
Instructions
- Préparation du craquelin :
- Mélangez le beurre pommade avec la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez finement cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la au congélateur pendant 30 minutes.
- Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
- Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Façonnage et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez une bande de pâte à choux de la longueur souhaitée pour votre bûche.
- Découpez des bandes de craquelin de la même taille et déposez-les sur la pâte à choux.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée.
- Laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème mousseline pralinée :
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille.
- Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la poudre à crème.
- Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œuf-sucre, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez la moitié du beurre et le praliné. Mélangez bien.
- Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois la crème refroidie, incorporez le reste du beurre pommade en fouettant jusqu’à obtenir une texture légère et onctueuse.
- Montage de la bûche :
- Coupez la bande de pâte à choux en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base de crème mousseline pralinée.
- Refermez avec la partie supérieure de la pâte à choux.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez éventuellement avec des noisettes caramélisées.
Notes
- Praliné maison : Pour une saveur authentique, vous pouvez réaliser votre propre praliné en mixant des amandes et des noisettes caramélisées jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Conservation : La bûche se conserve au réfrigérateur et est meilleure dégustée le jour même ou le lendemain.
- Variantes : Vous pouvez ajouter un insert de croustillant praliné ou de ganache au chocolat pour apporter une texture supplémentaire.
Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/buche-paris-brest/