Bûche mousse au café et noisettes caramélisées
Cette bûche mousse au café et noisettes caramélisées est un dessert sophistiqué, parfait pour les fêtes. Elle associe la légèreté de la mousse au café, la douceur d’un biscuit moelleux et le croquant des noisettes caramélisées pour une expérience gustative raffinée et festive.
- Prep Time: 1 heures
- Cook Time: 4 heures
- Total Time: 5 heures
- Yield: 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Montage, Congélation
- Cuisine: Française, Festive
Ingredients
Scale
Pour le Biscuit :
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100g de sucre en poudre
- 80g de farine tamisée
- 20g de poudre de cacao
Pour la Mousse au Café :
- 200ml de crème liquide entière bien froide
- 100g de mascarpone
- 60g de sucre glace
- 2 c. à café de café instantané dissous dans 1 c. à soupe d’eau chaude
- 1 feuille de gélatine (2g), ramollie dans l’eau froide
Pour les Noisettes Caramélisées :
- 100g de noisettes entières
- 100g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour le Glaçage au Café (facultatif) :
- 100g de chocolat au lait ou noir
- 50ml de crème liquide
- 1 c. à café de café instantané (facultatif)
Instructions
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Préparation du Biscuit :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes.
- Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
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Préparation des Noisettes Caramélisées :
- Dans une poêle, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtention d’un caramel doré.
- Ajoutez les noisettes et une pincée de sel, mélangez bien pour les enrober. Versez les noisettes caramélisées sur du papier sulfurisé et laissez refroidir. Concassez-les en morceaux.
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Préparation de la Mousse au Café :
- Dans une petite casserole, faites chauffer le café dissous et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine, puis laissez tiédir.
- Dans un bol froid, fouettez la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Incorporez délicatement le mélange de café à la crème fouettée, en soulevant la préparation pour garder la mousse légère.
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Montage de la Bûche :
- Découpez le biscuit aux dimensions de votre moule à bûche, en laissant un morceau légèrement plus petit pour le fond.
- Placez une première couche de biscuit dans le moule, étalez une couche de mousse au café et parsemez de noisettes caramélisées. Répétez l’opération jusqu’à remplir le moule, en terminant par une couche de biscuit.
- Placez la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un meilleur résultat).
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Glaçage et Décoration (facultatif) :
- Faites chauffer la crème et ajoutez le café instantané (si désiré). Versez sur le chocolat haché et laissez reposer quelques minutes, puis mélangez jusqu’à ce que le glaçage soit lisse.
- Démoulez la bûche et versez le glaçage au café par-dessus. Décorez avec des noisettes caramélisées concassées.
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Service :
- Laissez la bûche décongeler au réfrigérateur pendant environ 2 heures avant de servir.
Notes
- Variantes : Ajoutez une cuillerée de liqueur de café dans la mousse pour une saveur encore plus intense.
- Conservation : La bûche se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Décoration : Ajoutez des grains de café en chocolat ou des éclats de cacao pour une touche décorative.