Préparation du biscuit génoise :

 

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au mélange.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10-12 minutes.

À la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon humide et laisser refroidir.

Préparation de la crème à la vanille :

 

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange, remuer, puis remettre dans la casserole.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.

Hors du feu, laisser refroidir un peu, puis incorporer le beurre mou en morceaux pour obtenir une crème lisse.

Préparation de la sauce caramel :

 

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Hors du feu, ajouter le beurre en remuant, puis la crème liquide chaude, et remettre sur feu doux pour obtenir une sauce homogène.

Laisser refroidir à température ambiante.

Montage de la bûche :

 

Dérouler délicatement le biscuit. Étaler une couche de crème à la vanille, puis un filet de caramel et parsemer de noisettes concassées.

Rouler le biscuit en serrant bien pour former une bûche.

Recouvrir la bûche avec le reste de crème à la vanille et l’étaler uniformément.

Décoration :

 

Napper de sauce caramel et parsemer de noisettes concassées pour la décoration.

Ajouter un peu de chantilly ou de crème fouettée, si souhaité, pour un effet festif.

Repos :

 

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.