Bûche glacée vanille, meringues et cœur de framboise
Cette bûche glacée combine la douceur de la glace vanille, le croquant des meringues et l’acidité d’un cœur fondant à la framboise. Un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour les fêtes ou une occasion spéciale.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 6 heures
- Total Time: 6 h 40
- Yield: 8 à 10 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Glacé
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la glace vanille :
- 500 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait entier
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille)
- 4 jaunes d’œufs
Pour le cœur de framboise :
- 300 g de framboises fraîches ou surgelées
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar-agar)
Pour les meringues :
- 100 g de meringues maison ou achetées
Pour la décoration :
- Quelques framboises fraîches
- Meringues émiettées
- Feuilles de menthe (optionnel)
Instructions
- Préparer le cœur de framboise :
- Chauffer les framboises avec le sucre dans une casserole à feu moyen. Mixer pour obtenir un coulis lisse.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis les ajouter au coulis chaud (ou incorporer l’agar-agar selon les instructions). Bien mélanger.
- Verser le coulis dans un moule en silicone ou un plat chemisé de film alimentaire (de la taille du cœur souhaité). Placer au congélateur pendant 2 heures.
- Préparer la glace vanille :
- Chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Retirer la gousse de vanille, puis verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes d’œufs en remuant constamment.
- Remettre la préparation sur le feu doux et cuire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère (environ 83°C). Laisser refroidir complètement, puis turbiner en sorbetière ou placer au congélateur en mélangeant régulièrement.
- Assembler la bûche :
- Chemiser un moule à bûche de film alimentaire ou utiliser un moule en silicone.
- Étaler une couche de glace vanille au fond et sur les côtés du moule. Ajouter des morceaux de meringues.
- Placer le cœur de framboise congelé au centre. Recouvrir de glace vanille et émietter encore des meringues. Lisser le dessus et congeler pendant au moins 4 heures.
- Démouler et décorer :
- Sortir la bûche du congélateur 10 minutes avant de servir. Décorer avec des framboises fraîches, des éclats de meringues et éventuellement des feuilles de menthe.
Notes
- Vous pouvez remplacer le cœur de framboise par un autre fruit (mangue, fraise, etc.).
- Pour une touche encore plus festive, servez avec un coulis de framboise ou de chocolat.