Bûche Festive au Crabe, Saumon Fumé et Gambas
Cette bûche salée est un plat raffiné et original, parfait pour les repas de fête. Garnie de crabe, de saumon fumé et de gambas, elle allie des saveurs marines délicates dans une présentation élégante.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 12 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2 heures 42 minutes
- Category: Entrée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 6-8 personnes :
- Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 20 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 150 g de chair de crabe (frais ou en boîte, bien égoutté)
- 100 g de saumon fumé, coupé en fines lamelles
- 8 gambas, cuites et décortiquées
- 200 g de fromage frais (type Philadelphia) ou de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
- Sel et poivre, au goût
- Pour la décoration :
- 2 gambas entières (avec la tête et la carapace)
- Brins d’aneth ou herbes fraîches
- Rondelles de citron
Instructions
- Préparer le biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec un fouet ou un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux. Incorporez délicatement la farine et la Maïzena tamisées.
- Incorporez délicatement les blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la pâte avec une spatule pour conserver sa légèreté.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10-12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.
- Rouler le biscuit :
- Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir.
- Préparer la garniture :
- Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre.
- Ajoutez la chair de crabe, le saumon fumé, et les gambas coupées en petits morceaux. Mélangez délicatement.
- Assembler la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la garniture uniformément sur toute la surface.
- Roulez à nouveau le biscuit bien serré, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il se tienne.
- Décorer et servir :
- Retirez le film alimentaire et placez la bûche sur un plat de service. Décorez avec les gambas entières, des brins d’aneth, des rondelles de citron, et d’autres éléments selon votre inspiration.
- Servez bien frais.
Notes
- Vous pouvez remplacer le crabe par des miettes de surimi pour une version plus économique.
- Le fromage frais peut être remplacé par du yaourt épais pour une option plus légère.
- Préparez cette bûche la veille pour qu’elle soit encore plus savoureuse.