Bûche exotique mangue-passion
Cette bûche est composée d’une mousse légère à la mangue et au fruit de la passion, d’un biscuit moelleux et d’un insert fruité qui explose en bouche. Une véritable évasion exotique pour finir un repas en beauté.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 4 heures minimum
- Total Time: 4 heures 45 minutes
- Yield: 8 à 10 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Froid
- Cuisine: Française, exotique
Ingredients
Scale
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la mousse mangue-passion :
- 300 g de purée de mangue (fraîche ou surgelée)
- 100 g de purée de fruits de la passion (ou jus)
- 60 g de sucre
- 6 feuilles de gélatine (ou 12 g de gélatine en poudre)
- 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
Pour l’insert mangue-passion :
- 150 g de purée de mangue
- 50 g de purée de fruits de la passion
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour le glaçage miroir (optionnel) :
- 150 g de purée de mangue
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la décoration :
- Fruits frais (mangue, fruit de la passion, kiwi, physalis)
- Copeaux de noix de coco ou feuilles d’or (facultatif)
Instructions
- Préparer l’insert mangue-passion :
- Faites chauffer la purée de mangue et de passion avec le sucre dans une casserole.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-les, puis incorporez-les à la purée chaude. Mélangez bien.
- Versez dans un moule à insert (ou un petit moule rectangulaire) et laissez prendre au congélateur pendant au moins 2 heures.
- Préparer le biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange jaune-sucre.
- Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois, puis l’extrait de vanille.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
- Une fois cuit, roulez le biscuit dans un torchon propre et légèrement humide pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
- Préparer la mousse mangue-passion :
- Faites chauffer les purées de mangue et de passion avec le sucre dans une casserole.
- Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Égouttez-la et incorporez-la aux purées chaudes. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement aux purées tiédies.
- Assembler la bûche :
- Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de mousse mangue-passion, puis disposez l’insert au centre.
- Roulez délicatement le biscuit autour de l’insert et enveloppez-le dans un film alimentaire. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures (ou au congélateur pour une version glacée).
- Préparer le glaçage miroir (optionnel) :
- Chauffez la purée de mangue et le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie et bien mélangée.
- Laissez tiédir avant de napper la bûche démoulée.
- Décorer et servir :
- Décorez avec des morceaux de fruits frais, des copeaux de noix de coco ou des touches de feuille d’or. Servez bien frais.
Notes
- Vous pouvez utiliser des purées de fruits prêtes à l’emploi pour simplifier la recette.
- La bûche peut être réalisée la veille pour plus de praticité.
- Pour une version sans gélatine, utilisez de l’agar-agar en suivant les instructions spécifiques au produit.