1. Préparer la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement.
4. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les doucement à la préparation précédente.
5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle uniforme.
6. Enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
7. Dès la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon propre et humide. Roulez-la délicatement sur elle-même avec le torchon pour lui donner la forme d’une bûche. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème mascarpone :

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
2. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange mascarpone.

3. Préparer le sirop au café :

1. Mélangez le café chaud avec le sucre jusqu’à dissolution. Laissez refroidir.

4. Assembler la bûche :

1. Déroulez la génoise et imbibez-la uniformément avec le sirop au café à l’aide d’un pinceau.
2. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur la génoise, en gardant un peu de crème pour le décor final.
3. Roulez la génoise sur elle-même bien serrée. Placez-la sur un plat de service, jointure vers le bas. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.

5. Préparer la ganache au chocolat :

1. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
2. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Incorporez le beurre pour une ganache brillante. Laissez tiédir.
3. Recouvrez la bûche avec la ganache à l’aide d’une spatule.

6. Décorer et servir :

1. Saupoudrez de cacao en poudre et décorez avec des copeaux de chocolat, des grains de café ou des décorations festives.
2. Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir pour bien la raffermir.