1. Préparer la Génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, battez les œufs et le sucre au fouet électrique pendant 5–7 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une spatule, sans casser le mélange.
4. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10–12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée.
5. À la sortie du four, roulez la génoise encore chaude dans un torchon propre pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.

2. Préparer la Crème au Citron :

1. Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et les œufs.
2. Faites chauffer à feu doux, tout en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe (sans faire bouillir).
3. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Laissez refroidir complètement.

3. Préparer la Meringue :

1. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
2. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

4. Assembler la Bûche :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez une couche uniforme de crème au citron.
2. Roulez à nouveau la génoise et déposez-la sur un plat de service.
3. Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif.

5. Dorer la Meringue :

1. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser légèrement la meringue, ou placez la bûche sous le gril du four pendant 1–2 minutes, en surveillant constamment.
2. Décorez avec des zestes de citron ou des tranches de citron confit, si désiré.
3. Préparez la crème au citron la veille pour gagner du temps.
4. Si vous préférez une bûche plus légère, réduisez légèrement la quantité de sucre dans la crème au citron.
5. Conservez la bûche au réfrigérateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.