Bûche de Noël façon forêt noire
La bûche de Noël façon Forêt Noire revisite le célèbre dessert allemand en une bûche roulée. Composée d’une génoise moelleuse au chocolat, d’une chantilly légère, de cerises juteuses et d’une ganache au chocolat, elle allie gourmandise et élégance pour les fêtes de fin d’année.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 2 heures
- Yield: 8–10 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Roulé
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la génoise au chocolat
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de cerises au sirop (ou cerises griottes)
- 2 c. à soupe de kirsch (optionnel)
Pour la ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Pour la décoration
- Copeaux de chocolat
- Cerises fraîches ou confites
- Sucre glace
Instructions
- Préparer la génoise au chocolat :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
- Tamisez la farine, le cacao et le sel, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche uniforme.
- Enfournez pour 10–12 minutes.
- À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier cuisson, et roulez la génoise dans le torchon. Laissez refroidir.
- Préparer la chantilly vanillée :
- Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Réservez au frais.
- Préparer la ganache au chocolat :
- Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Versez la crème chaude sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre et laissez refroidir jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement.
- Assembler la bûche :
- Déroulez délicatement la génoise. Si vous utilisez du kirsch, imbibez la génoise avec un mélange de sirop de cerises et de kirsch.
- Étalez une couche uniforme de chantilly sur la génoise. Ajoutez les cerises égouttées.
- Roulez la génoise en serrant bien pour former une bûche. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour la raffermir.
- Décorer la bûche :
- Recouvrez la bûche avec la ganache au chocolat à l’aide d’une spatule. Striez avec une fourchette pour imiter l’écorce.
- Décorez avec des copeaux de chocolat, des cerises et saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Servir :
- Réfrigérez la bûche au moins 2 heures avant de servir. Découpez en tranches et dégustez !
Notes
- Vous pouvez remplacer les cerises au sirop par des cerises fraîches en saison.
- La bûche se conserve au frais pendant 2 jours.
- Ajoutez un peu de zeste d’orange dans la chantilly pour une touche festive.