Bûche de Noël Cacahuètes-Caramel-Vanille
Cette bûche de Noël cacahuètes-caramel-vanille est une véritable gourmandise pour les amateurs de saveurs sucrées et contrastées. Elle se compose d’une génoise moelleuse, d’une mousse légère à la vanille, d’un cœur de caramel fondant, et d’un glaçage brillant aux cacahuètes pour une touche croustillante. Une création parfaite pour impressionner vos convives lors des fêtes !
- Prep Time: 40 minutes
- Chill Time: 3 heures
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 3 h 50
- Yield: 8 à 10 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four, Assemblage et glaçage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la mousse à la vanille :
- 250 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 100 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le cœur caramel :
- 150 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- Une pincée de fleur de sel
Pour le glaçage cacahuètes :
- 150 g de chocolat au lait
- 100 g de crème liquide
- 50 g de cacahuètes concassées
Pour la décoration :
- Quelques cacahuètes entières ou en éclats
- Filets de caramel (facultatif)
Instructions
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent en alternant avec la farine tamisée.
- Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
- Cuire pendant 10 minutes. À la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon propre légèrement humide et laisser refroidir.
- Préparer le cœur caramel :
- Faire fondre le sucre à feu moyen dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Hors du feu, ajouter la crème chaude (attention aux éclaboussures), puis le beurre demi-sel. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajouter une pincée de fleur de sel et laisser refroidir.
- Préparer la mousse à la vanille :
- Fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver au frais.
- Assembler la bûche :
- Dérouler délicatement la génoise et l’imbiber légèrement avec un peu de lait vanillé ou de sirop.
- Étaler une fine couche de caramel, puis une couche de mousse à la vanille en laissant un bord libre sur l’un des côtés longs.
- Rouler la génoise en serrant bien et envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 2 heures.
- Préparer le glaçage cacahuètes :
- Faire chauffer la crème liquide, puis la verser sur le chocolat au lait en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Ajouter les cacahuètes concassées.
- Laisser refroidir légèrement avant d’en napper la bûche.
- Décorer et servir :
- Garnir avec des cacahuètes entières ou des éclats, et éventuellement des filets de caramel. Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Notes
- Vous pouvez préparer la bûche la veille pour un gain de temps et des saveurs bien développées.
- Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, ajoutez une fine couche de ganache au chocolat entre la génoise et la mousse.