Bûche de Noël au Café à Tomber Par Terre
Cette bûche de Noël au café est un dessert raffiné et incroyablement gourmand. Elle combine une génoise légère et moelleuse, une crème au café onctueuse et une touche finale irrésistible de glaçage au café. Idéal pour épater vos invités à Noël !
- Prep Time: 40 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 10 minutes
- Total Time: 2 h 50
- Yield: 8 à 10 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four et assemblage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de café
Pour la crème au café :
- 250 g de mascarpone
- 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 80 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
Pour le sirop d’imbibage :
- 50 ml de café fort (expresso)
- 30 g de sucre
Pour le glaçage au café (optionnel) :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de café instantané dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
Pour la décoration :
- Grains de café en chocolat
- Poudre de cacao
- Perles de sucre ou autres décorations festives
Instructions
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de café et mélanger.
- Monter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, en alternant avec la farine tamisée.
- Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle régulier.
- Enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- Rouler la génoise :
- À la sortie du four, renverser la génoise sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirer le papier sulfurisé et rouler la génoise dans le torchon pendant qu’elle est encore tiède. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la crème au café :
- Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajouter le café dissous et mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme, puis l’incorporer délicatement au mélange de mascarpone.
- Imbiber la génoise :
- Dérouler délicatement la génoise et imbiber la surface avec le sirop (mélange de café fort et de sucre).
- Assembler la bûche :
- Étaler une couche généreuse de crème au café sur la génoise. Rouler délicatement la génoise en serrant bien.
- Recouvrir la bûche du reste de la crème au café ou préparer un glaçage (voir ci-dessous).
- Préparer le glaçage au café (optionnel) :
- Faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide à feu doux. Ajouter le café dissous et bien mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Laisser tiédir avant de napper la bûche.
- Décorer et servir :
- Saupoudrer de cacao, ajouter des grains de café en chocolat et des décorations de Noël. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une fine couche de ganache au chocolat à l’intérieur avec la crème au café.
- La bûche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.