Préparer la génoise :

1. Préchauffer le four :
   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Faire la pâte :
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
   • Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes-sucre, puis ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
3. Cuisson :
   • Étalez la pâte uniformément sur la plaque et enfournez pour 10 minutes.
   • Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide, retirez le papier sulfurisé et roulez la génoise avec le torchon. Laissez refroidir.

Préparer la crème au citron :

1. Cuisson :
   • Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron, ainsi que la fécule de maïs.
   • Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
   • Laissez refroidir à température ambiante.

Assembler la bûche :

1. Garnir la génoise :
   • Déroulez délicatement la génoise et étalez une couche uniforme de crème au citron. Roulez à nouveau la génoise sur elle-même. Placez la bûche au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

Préparer la meringue :

1. Monter les blancs :
   • Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
2. Décorer la bûche :
   • Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
   • Faites dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four pendant quelques secondes, en surveillant bien pour éviter qu’elle ne brûle.