1. Préparer la génoise :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Incorporez délicatement la farine tamisée.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas les casser.
6. Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
8. Dès la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème chantilly mascarpone :

1. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
2. Réservez au frais.

3. Garnir la génoise :

1. Déroulez délicatement la génoise refroidie et retirez le torchon.
2. Étalez une couche généreuse de crème chantilly mascarpone sur la génoise, en laissant une petite marge sur les bords.
3. Répartissez les framboises fraîches uniformément sur la crème.
4. Roulez à nouveau la génoise sur elle-même en serrant délicatement pour former la bûche.

4. Décorer la bûche :

1. Étalez le reste de la crème chantilly mascarpone sur la surface de la bûche.
2. Lissez avec une spatule ou créez des motifs avec le dos d’une cuillère.
3. Décorez avec des framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace, et ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche festive.