Bûche aux framboises et pistaches
Cette bûche aux framboises et pistaches est légère, fruitée et élégante. Elle associe la douceur acidulée des framboises à la richesse de la pistache dans une crème onctueuse, le tout roulé dans une génoise moelleuse. Parfaite pour clôturer un repas en beauté, elle allie fraîcheur, gourmandise et raffinement.
- Prep Time: 25 minutes
- Chill Time: 3 heures
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 4 heures
- Yield: 8 à 10 parts 1x
- Category: Dessert, Bûche de Noël
- Method: Cuisson au four + montage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la crème à la pistache :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 60 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées)
- 1 à 2 cuillères à soupe de confiture de framboises (optionnel)
Pour la décoration :
- Pistaches concassées
- Framboises fraîches
- Sucre glace ou copeaux de chocolat blanc
Instructions
1. Préparer la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez-les délicatement aux jaunes, puis ajoutez la farine tamisée.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur).
- Enfournez pour 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide et roulez-la immédiatement pour former la forme.
2. Préparer la crème à la pistache :
- Fouettez la crème liquide en chantilly ferme.
- Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec la pâte de pistache et le sucre glace.
- Incorporez délicatement la chantilly. Réservez au frais.
3. Monter la bûche :
- Déroulez la génoise refroidie.
- Étalez une fine couche de confiture (facultatif), puis la moitié de la crème à la pistache.
- Répartissez les framboises sur toute la surface.
- Roulez délicatement la bûche en serrant bien.
- Recouvrez avec le reste de crème (ou réalisez un glaçage plus lisse à la spatule).
4. Décoration :
- Saupoudrez de pistaches concassées, disposez quelques framboises fraîches sur le dessus.
- Ajoutez un voile de sucre glace ou des copeaux de chocolat blanc si souhaité.
- Réservez au frais au moins 2 à 3 heures avant de servir (ou toute une nuit).
Notes
- La pâte de pistache pure donne le meilleur goût – évitez les versions trop sucrées.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger à la crème pour varier.
- Cette bûche peut aussi être congelée sans décoration et sortie 2 heures avant dégustation.