Bûche aux framboises et pistaches

La bûche aux framboises et pistaches est un dessert festif, élégant et plein de fraîcheur. L’acidité naturelle des framboises s’équilibre parfaitement avec la douceur de la pistache, dans une harmonie de textures entre biscuit moelleux, mousse légère et insert fruité. Un choix idéal pour les fêtes de fin d’année ou tout repas raffiné.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Saveurs équilibrées : L’alliance framboise-pistache est un duo classique mais toujours efficace.
• Légère en bouche : Grâce à la mousse fruitée, cette bûche se déguste facilement, même après un repas copieux.
• Effet “waouh” garanti : Une présentation soignée, des couches colorées et contrastées.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour le biscuit pistache :

• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de poudre d’amandes
• 20 g de pâte de pistache
• 30 g de beurre fondu

Pour l’insert framboise :

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 40 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboise :

• 300 g de framboises
• 80 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 250 g de crème liquide entière bien froide

Pour le croustillant pistache (facultatif) :

• 60 g de chocolat blanc
• 30 g de crêpes dentelle (gavottes)
• 30 g de pâte de pistache

Pour la décoration (facultatif) :

• Framboises fraîches, éclats de pistaches, spray velours ou glaçage miroir

Directions

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1. Préparer l’insert framboise

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffer les framboises et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une compote.
• Mixer et filtrer si vous souhaitez enlever les pépins.
• Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et couler dans un moule à insert ou un moule à cake étroit. Congeler minimum 4h.

2. Réaliser le biscuit pistache

• Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la pâte de pistache puis le beurre fondu.
• Étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson et cuire 10 à 12 minutes.
• Laisser refroidir, puis découper à la taille de la base de votre moule à bûche.

3. Préparer le croustillant pistache (facultatif)

• Faire fondre le chocolat blanc, y incorporer la pâte de pistache et les crêpes dentelle émiettées.
• Étaler en fine couche, laisser durcir au réfrigérateur, puis découper à la taille du biscuit.

4. Réaliser la mousse framboise

• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Chauffer les framboises et le sucre, puis mixer et filtrer.
• Ajouter la gélatine hors du feu. Laisser tiédir.
• Monter la crème en chantilly souple, puis l’incorporer délicatement au coulis de framboise.

5. Montage de la bûche

• Verser la moitié de la mousse framboise dans le moule à bûche.
• Déposer l’insert framboise congelé.
• Couvrir du reste de mousse.
• Terminer avec le croustillant (si utilisé) puis le biscuit pistache.
• Lisser, filmer et congeler au minimum 6h, idéalement toute une nuit.

6. Finition et décoration

• Démouler la bûche congelée.
• Pulvériser avec un spray velours ou napper d’un glaçage miroir à la framboise.
• Décorer avec des framboises fraîches, des éclats de pistaches, ou des éléments en chocolat.

Portions et temps

• Portions : 8 à 10 personnes
• Temps de préparation : 1h30
• Temps de cuisson : 12 minutes (biscuit)
• Temps de repos/congélation : 6 heures minimum

Variations

• Insert vanille : Remplacez la framboise par une crème vanille pour une douceur encore plus marquée.
• Mousse pistache, insert framboise : Inversez les parfums pour un contraste différent.
• Sans biscuit : Faites une version tout-mousse, plus légère, sans base.

Conservation et réchauffage

• Congélation : Jusqu’à 1 mois. Conservez bien emballée.
• Réfrigération : 24h max une fois décongelée.
• Décongélation : Placez au frigo 6h avant dégustation. Ne jamais recongeler.

FAQs

Puis-je utiliser des framboises surgelées ?

Oui, elles conviennent parfaitement pour le coulis, l’insert ou la mousse.

Où trouver de la pâte de pistache ?

En épicerie fine, magasin bio, sur internet ou faites-la maison avec des pistaches mixées.

Peut-on faire la bûche sans moule spécial ?

Oui, utilisez un moule à cake tapissé de film alimentaire.

Puis-je remplacer la pistache ?

Oui, par de l’amande ou de la noisette, selon vos goûts.

Faut-il un thermomètre pour le glaçage ?

Non si vous utilisez un spray velours. Pour un glaçage miroir, oui, pour respecter la bonne température.

Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?

Oui, elle se conserve très bien au congélateur jusqu’à 1 mois.

Puis-je la faire en version individuelle ?

Oui, dans des moules à bûchettes ou dômes individuels, parfaits pour un service raffiné.

Peut-on ajouter un insert croquant ?

Oui, un cœur de praliné croustillant est un excellent ajout.

Comment éviter les cristaux de glace ?

Veillez à ne pas incorporer trop d’air et congelez bien à plat dans un récipient hermétique.

Que boire avec cette bûche ?

Un champagne brut, un vin moelleux ou un thé aux fruits rouges accompagneront merveilleusement ses saveurs.

Conclusion

La bûche aux framboises et pistaches est une pâtisserie aussi belle que savoureuse, à la fois acidulée, douce et raffinée. Grâce à ses contrastes de textures et de parfums, elle fait toujours sensation sur une table de fête. Préparez-la à l’avance et savourez un dessert digne d’une grande occasion.

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