Bûche aux Deux Chocolats et aux Zestes d’Oranges Confits
Cette bûche aux deux chocolats, rehaussée par le parfum délicat des zestes d’oranges confits, est un dessert festif et raffiné. Une génoise légère, une mousse onctueuse au chocolat noir et au chocolat blanc, et une touche d’orange confite en font un choix parfait pour vos repas de fête.
- Prep Time: 40 minutes
- Chill Time: 4 heures
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 4 h 55
- Yield: 8 à 10 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four, assemblage et réfrigération
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir (minimum 70 %)
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 150 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
Pour les zestes d’oranges confits :
- 1 orange bio
- 100 g de sucre
- 100 ml d’eau
Pour la décoration :
- Copeaux de chocolat noir et blanc
- Morceaux d’oranges confites
- Poudre de cacao
Instructions
- Préparer les zestes d’oranges confits :
- Laver et peler l’orange en fines bandes.
- Porter à ébullition une casserole d’eau, blanchir les zestes pendant 1 minute, puis les égoutter. Répéter cette opération deux fois pour enlever l’amertume.
- Dans une casserole, mélanger 100 g de sucre et 100 ml d’eau. Porter à ébullition, puis ajouter les zestes d’orange. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Préparer la génoise :
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement les blancs montés, puis ajouter la farine tamisée en mélangeant doucement.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon humide et laisser refroidir.
- Préparer les mousses au chocolat :
- Chocolat noir : Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Monter 200 ml de crème en chantilly ferme, puis incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi.
- Chocolat blanc : Répéter le même processus avec le chocolat blanc.
- Assembler la bûche :
- Dérouler la génoise et l’imbiber légèrement avec un sirop (eau + sucre + un peu de jus d’orange).
- Étaler la mousse au chocolat noir sur toute la surface, puis rouler délicatement la génoise.
- Recouvrir la bûche avec la mousse au chocolat blanc. Lisser avec une spatule.
- Décorer et réfrigérer :
- Parsemer de copeaux de chocolat, de morceaux d’oranges confites et de poudre de cacao. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
Notes
- Pour plus d’originalité, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes ou d’amandes caramélisées à l’intérieur de la bûche.
- La bûche peut être préparée la veille pour que les saveurs s’imprègnent davantage.