Bûche au mascarpone tous parfums
Cette bûche légère et onctueuse associe une génoise moelleuse à une crème au mascarpone délicatement parfumée. Personnalisez-la avec le parfum de votre choix, qu’il s’agisse de fruits frais, de chocolat, de café ou de spéculoos, pour un dessert festif qui ravira tous les palais.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 10 à 12 minute
- Total Time: 3 heures
- Yield: 6 à 8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Pour la crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- Parfum au choix :
- Fruits rouges : 150 g de fruits rouges frais ou surgelés
- Chocolat : 100 g de chocolat noir fondu
- Café : 2 cuillères à soupe de café soluble dissoutes dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- Spéculoos : 100 g de spéculoos émiettés
Pour le sirop d’imbibage :
- 10 cl d’eau
- 50 g de sucre
- Parfum assorti (ex. : liqueur de fruits, extrait de café, etc.)
Pour la décoration :
- Sucre glace
- Décors en sucre
- Fruits frais
- Copeaux de chocolat
Instructions
- Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez la farine tamisée et l’extrait de vanille.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-la délicatement avec le torchon. Laissez refroidir.
- Préparation du sirop d’imbibage :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.
- Hors du feu, ajoutez le parfum choisi et laissez tiédir.
- Préparation de la crème au mascarpone :
- Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le sucre glace.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mascarpone.
- Ajoutez le parfum choisi :
- Fruits rouges : Incorporez délicatement les fruits rouges.
- Chocolat : Incorporez le chocolat fondu refroidi.
- Café : Incorporez le café dissous.
- Spéculoos : Incorporez les spéculoos émiettés.
- Montage de la bûche :
- Déroulez délicatement la génoise et imbibez-la uniformément avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
- Étalez les deux tiers de la crème au mascarpone sur la génoise, puis roulez-la à nouveau en serrant légèrement.
- Placez la bûche sur un plat de service, recouvrez-la avec le reste de crème et lissez à l’aide d’une spatule.
- Décoration :
- Saupoudrez de sucre glace et décorez selon le parfum choisi :
- Fruits rouges : Ajoutez des fruits frais sur le dessus.
- Chocolat : Parsemez de copeaux de chocolat.
- Café : Saupoudrez de cacao en poudre.
- Spéculoos : Parsemez de miettes de spéculoos.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez selon le parfum choisi :
- Repos :
- Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de la déguster, afin qu’elle soit bien fraîche et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
Notes
- Vous pouvez adapter cette recette en variant les parfums selon vos préférences.
- Pour une version alcoolisée, imbibez la génoise avec un sirop contenant une liqueur assortie au parfum choisi.
- Cette bûche se conserve au réfrigérateur et peut être préparée la veille pour gagner du temps.