Préparation du biscuit roulé :

 

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamiser la farine et la maïzena, puis les incorporer délicatement au mélange de jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfourner pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Rouler le biscuit :

 

À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre légèrement humide.

Retirer le papier sulfurisé, puis rouler le biscuit dans le torchon. Laisser refroidir complètement.

Préparation de la crème mascarpone :

 

Dans un bol, fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone pour obtenir une crème légère.

Montage de la bûche :

 

Dérouler délicatement le biscuit refroidi.

Étaler une couche généreuse de crème mascarpone sur le biscuit.

Répartir les framboises sur la crème, puis rouler le biscuit de manière serrée pour former la bûche.

Recouvrir la bûche du reste de crème mascarpone, en lissant avec une spatule.

Décoration :

 

Saupoudrer la bûche de sucre glace pour un effet enneigé.

Décorer avec quelques framboises fraîches et éventuellement des feuilles de menthe pour une touche de couleur.

Repos :

 

Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.