Bûche au mascarpone chocolat blanc et framboises
Une bûche élégante et gourmande qui marie la douceur du mascarpone, le chocolat blanc fondant et l’acidité des framboises. Parfaite pour les fêtes ou une occasion spéciale, elle séduira vos invités avec sa légèreté et son raffinement.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 10 à 12 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2h45
- Yield: 8 1x
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie roulée
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour 8 personnes
Génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Garniture au mascarpone et chocolat blanc :
- 250 g de mascarpone
- 150 g de chocolat blanc (fondu)
- 150 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées)
Instructions
Préparer la génoise :
- Préchauffez le four : Préchauffez à 180°C.
- Préparez la pâte :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange à base de jaunes en alternant avec la farine tamisée.
- Cuisson : Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
- Roulez la génoise :
- Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humidifié et roulez-la délicatement. Laissez refroidir.
Préparer la crème au mascarpone et chocolat blanc :
- Fouettez la crème : Dans un bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Incorporez le chocolat blanc : Mélangez le mascarpone avec le chocolat blanc fondu (légèrement tiédi). Incorporez délicatement la chantilly à ce mélange.
Assembler la bûche :
- Déroulez la génoise : Déroulez-la doucement et étalez une couche généreuse de crème mascarpone-chocolat blanc sur toute la surface.
- Ajoutez les framboises : Répartissez les framboises sur la crème.
- Roulez la bûche : Roulez la génoise garnie en serrant légèrement. Placez-la sur un plat de service avec la jointure en dessous.
Décorer la bûche :
- Étalez la crème restante : Recouvrez la bûche avec le reste de crème mascarpone-chocolat blanc.
- Ajoutez les décorations : Parsemez de framboises fraîches, de copeaux de chocolat blanc et saupoudrez légèrement de sucre glace.
- Réfrigérez : Laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Notes
- Vous pouvez préparer la génoise et la crème à l’avance pour faciliter l’assemblage.
- Variez les fruits selon vos goûts : les fraises ou les myrtilles peuvent remplacer les framboises.