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Bûche au Chocolat et Crème Mascarpone

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Cette bûche de Noël combine un biscuit roulé moelleux, une crème mascarpone légère et une ganache au chocolat gourmande. Parfaite pour clôturer un repas de fête en beauté !

Ingredients

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Pour le biscuit roulé

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone

  • 250 g de mascarpone
  • 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
  • 50 g de sucre glace
  • 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre (optionnel, pour la brillance)

Instructions

1. Préparer le biscuit roulé

  1. Préchauffez le four :
    • Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire de papier sulfurisé.
  2. Fouettez les œufs et le sucre :
    • Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 5–7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
  3. Incorporez les ingrédients secs :
    • Tamisez la farine, le cacao et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs avec une spatule, en soulevant la pâte pour préserver son volume.
  4. Cuisson :
    • Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.
  5. Rouler le biscuit :
    • À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.

2. Préparer la crème mascarpone

  1. Montez la crème fouettée :
    • Dans un bol froid, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
  2. Incorporez le mascarpone :
    • Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
    • Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.

3. Préparer la ganache au chocolat

  1. Chauffez la crème :
    • Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez fondre.
  2. Mélangez :
    • Ajoutez le beurre (si utilisé) et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir.

4. Assembler la bûche

  1. Déroulez le biscuit :
    • Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur toute la surface.
  2. Roulez la bûche :
    • Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, sans le casser. Placez-le sur une grille, jointure vers le bas.
  3. Ajoutez la ganache :
    • Nappez la bûche de ganache au chocolat tiède, en lissant avec une spatule ou en créant des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.

5. Décorer et servir

  • Décorez avec des éclats de chocolat, des perles de sucre, ou des morceaux de marrons glacés.
  • Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu’elle soit bien ferme.


Notes

  • Variante : Ajoutez des framboises fraîches ou des éclats de noisettes dans la crème mascarpone pour plus de texture et de saveur.
  • Conservation : La bûche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.