Bûche au Chocolat et Crème Mascarpone
Cette bûche de Noël combine un biscuit roulé moelleux, une crème mascarpone légère et une ganache au chocolat gourmande. Parfaite pour clôturer un repas de fête en beauté !
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 12 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Total Time: 2 heures 42 minutes
- Yield: 8–10 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four et assemblage
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le biscuit roulé
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème mascarpone
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre (optionnel, pour la brillance)
Instructions
1. Préparer le biscuit roulé
- Préchauffez le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson rectangulaire de papier sulfurisé.
- Fouettez les œufs et le sucre :
- Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 5–7 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
- Incorporez les ingrédients secs :
- Tamisez la farine, le cacao et le sel. Incorporez-les délicatement au mélange d’œufs avec une spatule, en soulevant la pâte pour préserver son volume.
- Cuisson :
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pour 10–12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré et souple au toucher.
- Rouler le biscuit :
- À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la crème mascarpone
- Montez la crème fouettée :
- Dans un bol froid, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Incorporez le mascarpone :
- Dans un autre bol, mélangez le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Réservez au frais.
3. Préparer la ganache au chocolat
- Chauffez la crème :
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez fondre.
- Mélangez :
- Ajoutez le beurre (si utilisé) et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir.
4. Assembler la bûche
- Déroulez le biscuit :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de crème mascarpone sur toute la surface.
- Roulez la bûche :
- Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, sans le casser. Placez-le sur une grille, jointure vers le bas.
- Ajoutez la ganache :
- Nappez la bûche de ganache au chocolat tiède, en lissant avec une spatule ou en créant des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce.
5. Décorer et servir
- Décorez avec des éclats de chocolat, des perles de sucre, ou des morceaux de marrons glacés.
- Réfrigérez la bûche pendant au moins 2 heures avant de servir pour qu’elle soit bien ferme.
Notes
- Variante : Ajoutez des framboises fraîches ou des éclats de noisettes dans la crème mascarpone pour plus de texture et de saveur.
- Conservation : La bûche se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.