1. Préparer l’insert exotique :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Dans une casserole, chauffez les purées de mangue et de fruit de la passion avec le sucre, sans faire bouillir.
3. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
4. Versez la préparation dans un moule à insert ou un petit moule rectangulaire compatible avec la taille de votre bûche.
5. Placez au congélateur pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que l’insert soit bien pris.

2. Préparer la génoise :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux.
3. Incorporez délicatement la farine tamisée avec une spatule.
4. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une couche régulière.
5. Enfournez pour 10-12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
6. Laissez refroidir et découpez une bande adaptée à la taille de votre moule à bûche pour former la base.

3. Préparer la mousse au chocolat blanc :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez-y le mélange de lait et gélatine. Laissez tiédir.
4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au chocolat blanc fondu.

4. Montage de la bûche :

1. Versez la moitié de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche.
2. Démoulez l’insert exotique congelé et déposez-le au centre, en appuyant légèrement pour l’enfoncer dans la mousse.
3. Recouvrez avec le reste de la mousse, puis placez la bande de génoise sur le dessus pour fermer la bûche.
4. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

5. Préparer le glaçage miroir :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
3. Incorporez la gélatine essorée et ajoutez le colorant, si désiré. Laissez tiédir jusqu’à ce que le glaçage atteigne environ 30°C.

6. Décorer et servir :

1. Démoulez la bûche congelée et placez-la sur une grille. Versez le glaçage miroir uniformément sur la bûche.
2. Décorez avec des morceaux de mangue, des éclats de chocolat, ou des décorations de Noël.
3. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.