Préparer le biscuit roulé :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la vanille et mélangez.
4. Incorporez délicatement la farine tamisée.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
6. Étalez la pâte uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
7. Sortez le biscuit du four et renversez-le immédiatement sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit avec le torchon. Laissez refroidir.

2. Préparer la garniture au yaourt :

1. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
2. Dans un bol, mélangez le yaourt, le sucre glace et le jus de citron.
3. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de yaourt. Réservez au frais.

3. Monter la bûche :

1. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche généreuse de garniture au yaourt sur toute la surface.
2. Répartissez des morceaux de fruits frais (réservez-en pour la décoration) sur la garniture.
3. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant légèrement. Placez la bûche sur un plat de service, jointure en dessous.

4. Décorer :

1. Étalez ou pochez le reste de garniture au yaourt sur la bûche.
2. Décorez avec les fruits frais restants, des zestes de citron ou d’orange, et des feuilles de menthe.
3. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.