Bûche à la Clémentine
Cette bûche à la clémentine est un dessert léger et fruité, parfait pour les fêtes. Avec un biscuit roulé moelleux, une crème parfumée à la clémentine, et une finition élégante, elle ravira vos convives tout en apportant une touche de fraîcheur après un repas copieux.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 42 minutes (+ 2 heures de repos)
- Yield: 6-8 portions 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour le Biscuit Roulé :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la Crème à la Clémentine :
- 200 ml de jus de clémentine (environ 5–6 clémentines)
- Zeste de 2 clémentines
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 20 g de maïzena (fécule de maïs)
- 100 g de beurre mou
Pour la Décoration :
- Sucre glace
- Segments de clémentine
- Zestes de clémentine ou copeaux de chocolat blanc
Instructions
- Préparer la Crème à la Clémentine :
- Dans une casserole, mélangez le jus de clémentine, le zeste, les œufs, le sucre et la maïzena.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu.
- Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Transférez dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
- Préparer le Biscuit Roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Étalez la pâte sur la plaque de cuisson en une couche uniforme et enfournez pendant 10-12 minutes.
- Rouler le Biscuit :
- Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon (sans garniture) pour lui donner sa forme. Laissez refroidir.
- Assembler la Bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une couche uniforme de crème à la clémentine sur toute la surface.
- Roulez à nouveau le biscuit en serrant légèrement pour former une bûche. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.
- Décorer et Servir :
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir. Décorez avec des segments de clémentine, des zestes ou des copeaux de chocolat blanc pour une touche festive.
Notes
- Pour un goût plus intense, ajoutez une touche de Grand Marnier ou de liqueur à l’orange dans la crème.
- Cette bûche peut être préparée la veille pour un dessert encore plus savoureux.
- Vous pouvez remplacer la clémentine par de l’orange ou du citron pour varier les saveurs.
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