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Brisket de bœuf braisé

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Le brisket de bœuf braisé est une pièce de viande cuite lentement jusqu’à ce qu’elle soit ultra fondante. Parfumée avec des oignons, de l’ail, des herbes et un bouillon savoureux, cette recette classique est parfaite pour un repas généreux et convivial. À servir avec des pommes de terre, des carottes ou une purée maison.

Ingredients

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  • 1,5 kg de poitrine de bœuf (brisket)

  • 2 oignons, émincés

  • 4 gousses d’ail, hachées

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 2 c. à soupe de concentré de tomate

  • 500 ml de bouillon de bœuf

  • 150 ml de vin rouge (ou eau si non utilisé)

  • 2 feuilles de laurier

  • 1 branche de thym

  • Sel et poivre

  • (Optionnel) 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de sauce Worcestershire pour plus de profondeur

Instructions

  1. Préparer la viande :
    Saler et poivrer le brisket sur toutes les faces. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faire dorer la viande 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

  2. Faire revenir les aromates :
    Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’ail avec 1 c. à soupe d’huile. Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate et mélanger.

  3. Déglacer et mijoter :
    Verser le vin rouge (ou un peu d’eau) pour déglacer. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon, le laurier, le thym, et remettre la viande dans la cocotte. Couvrir.

  4. Cuisson lente :
    Préchauffer le four à 160°C. Enfourner la cocotte couverte pendant 3 heures (ou mijoter à feu très doux sur la plaque). Retourner la viande à mi-cuisson.

  5. Finition :
    À la fin, retirer le couvercle pour faire légèrement réduire la sauce si besoin. Trancher la viande dans le sens inverse des fibres. Servir nappé de jus de cuisson.

Notes

  • Tu peux ajouter des légumes (carottes, pommes de terre, panais) dans la cocotte après 1h30 de cuisson pour un plat complet.

  • Le brisket est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement dans sa sauce.

  • Pour une version sucrée-salée, ajoute un peu de miel ou de sirop d’érable à la sauce.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/brisket-de-boeuf-braise/