1. Activer la levure :

1. Dans un petit bol, mélangez le lait tiède (pas chaud pour ne pas tuer la levure) avec la levure boulangère et 1 c. à café de sucre.
2. Laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Préparer la pâte :

1. Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pétrisseur), mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
2. Ajoutez le yaourt, l’œuf, et le mélange de levure activée. Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne (ou à la main).
3. Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
4. Si vous ajoutez des pépites de chocolat ou des raisins secs, incorporez-les à ce stade.

3. Laisser pousser :

1. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
2. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonner les briochettes :

1. Dégazez la pâte en la pressant légèrement.
2. Divisez-la en 8 portions égales et formez des petites boules.
3. Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

5. Deuxième pousse :

1. Couvrez les briochettes avec un torchon et laissez-les lever à nouveau pendant 30-40 minutes.

6. Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Badigeonnez les briochettes avec un œuf battu pour une belle dorure. Ajoutez du sucre perlé si désiré.
3. Enfournez pour 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les briochettes soient bien dorées.