Brioche des Rois aux Fruits Confits
La Brioche des Rois est une spécialité provençale incontournable pour l’Épiphanie. Moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, elle est ornée de fruits confits et de sucre perlé pour une présentation festive. Une fève est souvent cachée à l’intérieur pour désigner le roi ou la reine du jour !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 3 heures
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 3 heures 45 minutes
- Yield: 8 à 10 personnes 1x
- Category: Pâtisserie
- Method: Levée et cuisson au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la brioche :
- 500 g de farine T45
- 80 g de sucre
- 10 g de sel
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 3 œufs
- 120 ml de lait tiède
- 100 g de beurre mou, coupé en morceaux
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
- 100 g de fruits confits (cerises, écorces d’orange, citron, etc.)
- Sucre perlé
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- Une fève
Instructions
- Préparer la pâte à brioche :
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le lait avec la levure, et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez pendant 5 minutes.
- Incorporez le beurre mou petit à petit, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première levée :
- Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un torchon propre, et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonner la brioche :
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Insérez la fève. Formez une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un trou au centre.
- Laissez lever à nouveau pendant 1 heure sous un torchon.
- Décoration et cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu. Décorez avec les fruits confits et saupoudrez de sucre perlé.
- Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
- Laisser refroidir :
- Laissez la brioche refroidir complètement avant de la servir.
Notes
- La brioche peut être préparée la veille. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour retrouver son moelleux.
- Si vous préférez une brioche plus légère, réduisez la quantité de beurre à 80 g.
- Conservez dans une boîte hermétique pour préserver la fraîcheur.