Préparation de la pâte :

• Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède (attention à ce qu’il ne soit pas trop chaud) et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
• Faites un puits au centre et ajoutez les œufs, l’extrait de vanille, puis le mélange de lait et levure.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle est collante, ajoutez un peu de farine.

Incorporez le beurre :

• Ajoutez le beurre mou petit à petit, en pétrissant bien pour l’incorporer. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse et se décolle des parois du bol.
• Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un linge propre, et laissez lever pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Façonnage de la brioche :

• Dégazez la pâte en appuyant dessus pour en faire sortir l’air.
• Divisez la pâte en trois pâtons égaux et formez des boules ou des boudins.
• Disposez-les dans un moule à cake graissé, ou réalisez une tresse en les posant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Couvrez d’un linge et laissez lever encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la brioche gonfle.

Dorure et cuisson :

• Préchauffez le four à 180°C (350°F).
• Badigeonnez délicatement la brioche avec le jaune d’œuf battu pour lui donner une belle couleur dorée.
• Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Si elle dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium en fin de cuisson.

Refroidissement :

• Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la couper en tranches.